Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 95
Author: としくん

95点

[訪問日時] 2015.2.12（木） 19:05
[店内状況] 先客5名、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【如月の一杯】あえてサッパリ....かも（Ｂ）＋肉味噌
[価格] 1500円＋100円
[味] 鴨油醤油ダレから味変
[麺] 太麺（250g）
[具] 鴨ロース7、ほぐし肉、刻みナルト、温玉、メンマ、水菜、葱、青葱、（別皿）柚子レモン汁、肉味噌＆オニオンスライス

[その他] 半ライス

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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皆さんのレポを拝見したら凄いことになってるんで、会社帰りにお邪魔です。
JK店主に限定の確認したら、運よくこの日のラスイチが残ってました。ｱﾌﾞﾈ~

如月の一杯は「和え蕎麦のさっぱり仕立て鴨ロース添え」という意味とのこと。
鴨ロース3枚の（Ａ）と7枚の（Ｂ）チョイスは、当然後者でしょ。
券売機中段にずらりと並ぶ「限定」ボタンから1500円を選んでポチ。
食券と共に現金100円を渡して、別売り限定用の「肉味噌」を口頭でお願い。
これポイント⇩。

[限定の案内]
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おつビ～で良い気持ちになりかけた辺りで、まず味変用の柚子レモン汁が提供されます。
ほどなく和え蕎麦と、これも味変用の肉味噌が相次いで登場。

[全景]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

しっかりと青葱を背負った鴨ロース、そのピンク色にうっとりです。
もともと和の料理人の店主さんが国産高級生鴨肉から作ったもので、厚み7～8mmのレア仕上げ。
噛み心地から肉の旨みがジュワ～まで最高!!!、としか表現できない。
聞けば1枚の原価が150円とか…それが7枚だから…(@_@);

[鴨ロース、青葱]
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[逆サイドから]
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乾燥のほぐし肉は、醤油ダレを吸い込むことで深い旨味がじんわり。
和えることを前提に刻んだナルト。
大量のメンマはシニョコリ～な食感も、酸味の少ない味わいも好み。
トロ～り温玉も、彩り鮮やかな緑チームも、まぜまぜには欠かせません。

[ほぐし肉、刻みナルト]
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[温玉、メンマ、水菜、刻み葱]
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■ 麺と醤油ダレ
具を掻き分けてみると、極太に近い麺がとぐろを巻いてる感じ。
茹で上げの状態で醤油ダレを絡め、ブラックペッパーが付着。
プリシコ感を残しながらゴワゴワと感じさせないジャストな茹で加減です。
菅野製麺所製で、麺量は250gとのこと。

[麺をアップで]
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麺に絡んだタレは醤油カエシに鴨油、BP等の香辛料。
丸味を帯びた風味豊かな醤油タレを、BPがビシッと締めてる感じです。

[鴨油醤油ダレ]
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■ 実食
混ぜる前に麺を数本、そのまま頬張ります。
醤油ダレの旨さと麺の風味が十分に伝わりますね。
鴨肉を何もつけずに1枚、タレにチョン浸けで1枚。
混ぜるのに気後れするぐらい旨いですね…ああ、もっと酒が飲みたい。

さて、そろそろ「お前なんか、滅茶苦茶にしてやる～！」
温玉の円やかさ、ほぐし肉の旨味、ナルトの甘み、葱の苦み。
いろんな味を感じながらズバズバ。
このまま最後まで食べても十分に満足と思ったw

[マゼマゼ]
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でも、せっかくの味変ワールドが待ってると言うことで…。
柚子レモンをピュ～「お、お前なんか、ぶっ掛けて滅茶苦茶にしてやる～！」…完全にピップるさんだ(^^;
この爽やかな酸味、どう言えば良いんでしょうか。
レモンだけでもなく柚子だけでもない、両者が互いの行き過ぎを抑え合うような爽快キレッキレの柑橘味が、醤油ダレを全くの別物に変身させます。

[柚子レモン投下！]
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残りが1/3ほどになったところで、別皿の肉味噌の出番。
良く水でさらしたオニスラ諸共、丼に全投下して再び滅茶苦茶に。
ジャージャー麺的な甘辛とベースの醤油ダレ、更には柚子レモンの酸味が混然一体となり、経験したことのない味わい。
癖になりそうな旨さです。

[肉味噌＠オニスラ]
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[全投下～]
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■ 〆ライス
麺を食べ終わっても、かなりの肉味噌ダレが残ってますね。
これは〆ライスしかないでしょと半ライスをお願い。
残した鴨ロースを乗せて、肉味噌ダレをかけて…みたけど、これじゃ混ぜられないので、取り敢えず写真だけ撮って丼に戻しグリグリ～
あとはかっ込むだけ、そして最後の最後にもう一度鴨ロースを味わってフィニッシュ！

[〆ライス]
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■ 感想
参りました、というしか無さそうです。
諸兄のレポで予習バッチリ、ハードルも上げ上げで言ったつもりですが、見事に超えられました。

穏やかな鴨醤油、柑橘汁の爽やかバージョン、甘辛酸のバランス絶妙の中華風と、皆さんが賞賛してる通りの味変を、たっぷりと堪能。
鴨肉の経験値はそれほど高くないですが、和食料亭、洋食レストラン含めて、これほど高レベルで惜しげも無い量の鴨を食べられる所は、当店しかないと思います。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：構成、鴨ロース
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。