[訪問日時] 2015.2.20（金） 18:40
[店内状況] 先客1名、後客4名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 熟成淡麗麺
[価格] 730円
[味] 鶏魚介清湯/塩
[麺] 中細麺（160g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、白髪葱、(他)柚子、山椒


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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「くじら食堂」からの連食です。
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http://ramendb.supleks.jp/review/898291.html


超大回りの帰宅途中、せっかくですからもう1軒。
隣駅の武蔵小金井に移動してこちらへ･･･プロレスラーの高山善廣選手のお店らしいですね。
少し前に訪問した麺友さんから美味しいと勧められていました。
その麺友さんと同じデフォメニューを選択。

[お店の外観]
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[店外の立看板]
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[券売機]
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■ 店内にて
カウンター奥に陣取りますが、奥側は通路スペースが狭くて、身体の大きい私の後ろを人が通れないのには困りました･･･次回は手前側に座ります。
スタッフは男女2名、麺上げをしてる女性が店主さんのようですね。
ご丁寧な接客でなかなか心地好い雰囲気。

「無化調」とか「塩素を含まない水」とか、身体に優しいラーメン作りを目指している旨の説明。
もうひとつ面白いのは「メタル丼」なる中空2重構造のステンレス容器を使用してるとの小掲示。
スープが冷めにくい、触っても熱くない、割れないのが特長とのこと。
そんな掲示に見入ってると、7分ほどで真紅のメタル丼に入った一杯とご対麺です。

[メタル丼]
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[全景]
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[逆サイドから]
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■ スープ
一瞬醤油？と見まがうような、琥珀色のシャバ清湯。
塩ダレに入った能登の魚醤と、ボンジリから取った鶏油由来の色合いでしょうか。
塩ダレには他に鯛干し、アサリ等の魚介を使っており、合わせるスープは大山鶏とのこと。

メタル丼の効果か、スープは熱々。
鶏のふくよかな風味が広がり、その後貝特有の渋みを伴う魚介がじんわり。
バランス良い出汁の旨味が、十分に感じられるスープです。
塩気も尖り無く、円みを帯びたジャストな塩梅。
＞鶏と魚貝の旨味が交錯し、無化調なのに芳醇な味わい･･･こう評した麺友さんに同意です。
確かに美味しい。

ただ一点、奥行き感に僅かな物足りなさを感じる自分。
無化調故でしょうか･･･いや、これだけの複雑な出汁感に魚醤も使ってるので･･･。
15分前に食べ終わった「くじら食堂」の余韻を引きずってるのかも知れませんね(^^;

[別角度から]
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■ 麺
自家製の中細ストレートで、僅かにナチュラルウェーブ。
中程度の加水率、茹で加減は普通でしょうか。
コシや弾力性よりも、口当たりやしなやかさが強調されてる感じです。
悪くはないのですが、印象には残りにくいタイプかも。
麺量は160gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

食紅が映える肩ロースの釜焼き本格叉焼。
食感、ジューシーさ、肉の旨味、いずれも申し分なく美味し～
鶏チャーシューは、ムネ肉をバジルソルトなるものに漬けて低温調理したもの。
バジルの風味が爽やかなアクセント、これも美味し～

[豚・鶏2種のチャーシュー]
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穂先メンマは浅茹でタイプでしょうか。
シャキシャキ音のする食感が新鮮で、薄めな味付け含めて好みです。
白髪葱の上にパラリと振られた柚子と山椒。
柚子は有り難いですが、なぜここに山椒を持ってきたのか･･･個人的には不要かな。

[白髪葱、柚子、山椒]
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■ その他
聞いていた通り、かなり美味しい一杯でした。
「身体に優しい」ことへの拘り、自家製麺や具材の作り込みなど、大変失礼ながら豪快な高山選手とは真逆のイメージ。

一部好みから外れる部分も有りましたが、それでも十分満足。
スープにもう若干の厚みや奥行きを感じられたら、更に響く結果になったことでしょう。
この後約1時間半かけて帰宅･･･今宵も美味しい思い出を作れたので、全く苦になりませんでした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食査定、チャーシュー
・減点ポイント：麺、山椒


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。