Item: 家系総本山 ラーメン吉村家
Rating: 80
Author: atom

80点

atom

八起でみんなと飲んだ後、道路を渡って恒例の「総本山詣り」。時刻は23:10。途中一名行方不明になるが、一次会からほぼ全員で行列に並ぶ。約20人弱。18時半に一次会を始めた時には5～6人だったので、どうもこの店は終電近くのほうが行列が長いようだ。
15分ほどの待って入店、みんな仲良く並んで・券を出す・好みを伝えて・麺を受け取り・写真を取って・ほぼ同時に食べ終え・丼を片づけ・カウンターを拭き・店を出る。さすがのつわものども。一糸乱れぬフォーメーションだった。

さて、初めてこちらで辛ネギをON。たまにしか来ないので不明だが、どうも直系のお店のトッピングは固定されていないものが多い。

辛ネギは別皿で配膳。こちらと「せんだい」は別皿が多い。流れ作業としては効率が良いが、今や「かんばん」方式＞「ワークショップ」方式と流れ作業の時代ではない。ぜひ丼の上のキャンバスにアートしてほしい。

スープ：豚骨醤油。しょっぱさキツメ・油普通。
具：チャーシュー切れ端3枚・海苔2枚・ほうれんそう・辛ネギ。
麺：いつもの太麺。

総評：本日のスープは濃厚豚骨。表面に膜が張っている。チャーシューが端っこで表面が多いせいか、スモークの香りがスープに移って誠に香ばしい。ここでよく言われるスープのブレは時間帯によるものではないだろうか？自分はいつも23時過ぎだが、そんなに外したことは無い。
辛ネギは甘辛。ちょっと甘みが邪魔。値段も安くないし・・野菜畑かな？途中で超久しぶりの行者ニンニクと酢をONして最後まで美味しく頂きました。

ごちそうさま。やっぱり良いわぁ総本山。

今晩もお土産なし。みんなそろって横浜駅まで帰りました。

いいね (2)

2015年2月22日 09:43投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー： 8件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

atomさん、こんにちは。

＞どうもこの店は終電近くのほうが行列が長いようだ。
最近、ここに来るときは飲んだあとが多いのですが、たしかに23時過ぎとは思えぬ並びですよね。

＞一糸乱れぬフォーメーション
あ、言われてみればそうだったかもｗ
お店のオペレーションの良さもあるでしょうけど。

＞辛ネギは甘辛。ちょっと甘みが邪魔。
ここでは辛ネギトッピングはやったことないですね。
やっぱり具の味とスープがぶつかっちゃう感じですか。