オープン初日に訪問。
二階ということもあるが目印が小さな立て看板と祝花スタンドだけで
暖簾はなく店の入口が分かり難い。
筆者のときは外にいたスタッフが案内してくれたからよかったけど、
退店時にはどこが入口か分からず右往左往する客が二組おり
案内役を買って出たほど。もっと分かりやすいよう工夫が必要かも。

メニュー及び取材事項
↓
1日限定・打ちたて麺、熟成麺（一週間以上熟成）ともに20食限定。
食感としては打ちたて麺はモチモチ、熟成麺はコリコリと違う。
双方ともに喉越しの良さや最後までダレないことを心掛けて打つ。

ラーメンウィーク（曜日によりスープが変わる）
日月 濃厚トリブタ トリとブタを20時間以上炊き出した、パワースープ！
水　濃厚トリブタ　トリ・ブタを大量に炊きだした、パワースープ！
木　濃厚魚介 トリ・ブタ・魚介を合わせた、プレミアムスープ！
金土　マイルド魚介 トリ・ブタ・魚介・野菜を使用したバランススープ！

店主は必勝軒にて修行。
麺屋 清水やつけ麺 目黒屋が兄弟子。
店主の兄がオーナーを務める「炭火焼だいにんぐ わたみん家 目白通店」を
昼に間借りした二毛作営業。当面は40食限定で様子を見て増産予定。
店主が好きで基本的な味のスープはマイルド魚介。
また兄弟子の麺屋 清水と同じく、
極力化学調味料に頼らない素材本位の味作りを標榜。
（厳密に言うと無化調ではないが別途調味料を添加しない）
スープや麺は他所で仕込んだものを持ち込み、店でも手を加える。

日　濃厚トリブタ「ラーメン（熟成麺）」＋「中盛り」=計麺270g
濃厚鶏豚白湯醤油味のスープはどっぷり舌が沈み込むような重厚さ。
獣臭は上手く抑えてあり、よく練れた円やかな口当たりがふくよかで
味わいの密度を高め、醤油の力強い切れのキックが味をまとめ上げる。
また巻き込む甘～い余韻が柔和な表情を寄与してたっぷりとした幅を持たせる。
自家製熟成麺はやや縮れた中細で固めの茹で加減。
（そのため注文してから出てくるのが早い）
ザクッとした歯切れにコリコリと引き締まった蝕感は色味も手伝って西山製麺を想起させる。
具材は低温調理でないしっとり肩ロースチャーシュー、海苔、ネギ、鳴門、
ほうれん草、そして和風出汁を含み豊潤な味のメンマがとても秀逸で
増しにしなかったことを後悔することしきり。
他店でもっとも近いのがすっかり行列店として定着した
「いのこ＠平和台」のラーメンに西山製麺のチョイスでしょうか。

しばらくは間借り営業とのことだが、入口が分かり難く美味いだけに口惜しい。
必勝軒出身云々はともかく多くの人に知ってほしい佳店である。