【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺座　かたぶつ




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瀬戸市




【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11時～14時




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18時～21時




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水曜日・第3木曜日




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　16席



【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味玉らーめん




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　850円




【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚介系豚骨醤油　




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中太麺ストレート　




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　75点




【感想】




某関市の有名店で修行経験のある店長さんが営むラーメン屋さんですが、今回はスタンダードに『味玉ラーメン』をチョイスしましたが、スープを一口・二口と蓮華にて口の中に運べば、なるほど～若干トロミの付いたスープから芳醇な煮干しの風味が押し寄せるが、煮干し独特の変な癖の様な物は一切感じず、濃厚な動物系の旨味が煮干しの風味に包み込むかの様に力強さを感じたスープは、豚骨よりも鶏の旨味の方が若干強いだろうか?

修行先である『二代目　白神』の『豚にぼ』よりも『さっぱり』と仕上げた様な印象でもあり、本家よりも食べやすく、本家の『えびそば』と二代目の『豚にぼ』の長所を取り入れた印象でもあり、二代目の『豚にぼ』よりも、エグみや渋みが少なく、遥かに優しい甘みに包まれる。

特に、魚醤を使用しており、独特の魚介系の風味と香り・そしてコクもあって、随所に『白神』テイストがちらほらと見て取れる。

煮干し独特の風味自体は、最初の一瞬だけで、食べ進めて行くと大人しくなって行く印象でもあったが、このスープは非常に心地良さを感じた。

麺は、『中太麺ストレート』であるが、やはり麺であっても随所に『白神』を彷彿とさせる、小麦粉の豊かな風味と甘みが良くて、モチモチの独特の食感と滑らかな喉越しがスープとの絡み具合も抜群である。

チャーシュー・味玉・メンマ・海苔・ほうれん草?・ネギ。

丼の真ん中に鎮座するインパクト抜群のチャーシューは、見た目だけでなく、その味わいも抜群のインパクトであり、麺と共に絡めて食しても脂身の濃厚な甘みと柔らかくて弾力もある肉質は噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す。

メンマは、細切り?タイプであるが、意外とコリコリとした食感が伝わり、箸休めとして十分発揮する。

味玉は、白身の中から半熟の黄身がスープに流れ出し、その黄身を麺・スープに絡めて食せば、卵黄特有のマイルドな口当たりに変化する。

個人的には、ほうれん草の存在が少し煩いかな?