先週に続き雨の日曜日。こちらの期間限定の味噌が終わり、しかも余った煮干しを全部入れちゃうとのことで訪問。12:50入店、満席。店内待ち9人。雨の日なんで…と思ったが甘かった。もし外待ちだったら帰っていた。おや？列の中には見慣れた顔が・・・。

30分ほどかかって着席。あらかじめオーダーをしていたので、ほどなく配膳。

初期の味噌とはだいぶ異なるビジュアル。水面の背脂ゴツゴツが楽しみ。

スープ：煮干し味噌。苦味エグミは思ったほど無い。塩分少々高め・油多め。
具：岩海苔・背脂・味玉・タマネギ・チャーシュー・ワンタン・メンマ
麺：高加水平打ち中太麺

総評：バランスが取れて美味しい。名前ほどの煮干しのゴリゴリインパクトは無く、味噌の風味を殺さないように控えめ。デラックスな具も基本味が濃くないのでよく活きている。もしスープがゴリゴリの煮干しだったら、具の味付けや香りがすべて塗りつぶされてしまう。
背脂は融点の高いもので、このメニューによく合う。味のバランスに影響を与えずに厚みとジャンキーさを与えてくれる。
麺はそれほど魅力を感じなかった。ただこれは単に自分の好みに合わなかっただけ。自分はパツパツした細麺が好みなだけ。

これで食べて初めて、「ホシ貫印」のコラボの味のアンバランスの理由が判った気がする。あちらのレシピは「へちかん」煮干しのエグミが強すぎるために、こちらの味噌を喰っちゃっている。
煮干し好きの自分としてはそのアンバランスも面白いのだが。出汁とカエシが違う店というコラボは難しい。この味噌だれはこちらのレシピのほうが合う。

ごちそうさま。

一口目で「美味い！」よりも、食べ終わって「美味しかったな」ってお味でした。