「麺や高倉二条」の系列店。
京都の町屋を改装したお洒落な佇まいです。くぐり戸を通り細い通路を進むと券売機が、その先に箱庭が。
演出が憎いですね。お店の中はカウンターバーのようです。
無化調と全粒粉麺で仕上げる「医食同源」がテーマとか。その看板メニューの「もつそば」をお願いしました。
スープは鶏ガラを強火で炊き、丁寧に裏ごしした白湯に節系を加えたダブルスープです。
結構なとろみがあって濃厚です。どちらかと言えば煮干しが強い。そこに、国産牛1頭から約４ｋｇしか取れない希少な「ホソ」が炙られて入っています。この「ホソ」自体、噛めば噛むほど肉の旨みが増してくる良質なもの。そしてその旨みがスープに溶け出して絶妙な旨みとコクを演出します。
麺は全粒粉のノーマルタイプかゆずを練り込んだタイプのどちらかから選べますが、有名な全粒粉の平打ちの中細ストレート麺をお願いしました。この麺は蕎麦のような食感を楽しめます。スープの味が個性的なので麺自体の味が薄まった感はありますが、ほんのりと香る小麦の香りがとても良い感じです。スープとの絡み・一体感は抜群です。
ガツンとくる衝撃の後にじんわりと旨みを感じる美味しいラーメンでした。