Item: 麺処 ほん田 東京駅一番街店
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問日時] 2015.3.18（水）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 濃厚豚骨魚介特製つけ麺
[価格] 1010円（特製230円含む）
[味] 濃厚豚骨魚介白湯/醤油
[麺] 太麺（200g）
[具] (麺)チャーシュー2種3枚、味玉、海苔2、(汁)刻みチャーシュー、メンマ、葱2種

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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出張から東京駅に帰り、午後イチの仕事前に腹ごしらえ。
10時50分のラーストは、「六厘舎」に開店待ち30人の他は行列も見当たらず。
既に開店してる店も多いですが、当店前が無人なので習性で？ポールを獲ることにします。

[お店の外観（退店時）]
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店頭には具材の細かい解説まで入ったメニューポスターが貼られ、そこに記載の標題（980円）をいただこうと。
11時オープンと同時に券売機に1000円を入れても買えない（汗）…見れば1010円じゃん。
一日に何百名も入るようなお店なんだから、新しいポスターに変えて欲しいですね。
開店時のシャッターズは7名、10分後には店内満席。

[古いポスター]
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[券売機]
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[全景]
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■ 麺と具
麺は心の味食品製の太めストレート。
綺麗に整えられた麺肌に、薄っすらと細かい斑点が見えますが全粒粉か何か配合でしょうか。
茹で加減、〆や水切り共に申し分なく、ひんやり清涼感が伝わります。
強めのコシとモチモチ感、さすがに美味しい麺ですね。
麺量は200gで、無料で中盛300gに出来るようですが丁重に辞退。

[麺皿の全景]
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[麺をアップで]
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麺上の具は2種のチャーシューに味玉、海苔。
チャーシューは肩ロース2枚とバラ肉1枚。
肩ロースの低温調理は程良い食感で、肉の旨みを封じ込めた優れもの。
バラ肉はじっくりと煮込んだ後に、ハチミツ入り醤油ダレに漬け込んであるとか。
どちらもかなり美味しいです。

[2種のチャーシュー]
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[別角度から]
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味玉はほん田名物の「大人の味玉」で、ブランデーで香り付けされてるらしいですが、私の駄舌では感知したことがありません。
ほんのり甘くて美味しいですけどね。
大判の海苔が2枚。
具を味わうのも、ほん田での大きな楽しみのひとつ。

[大人の味玉]
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■ つけ汁と具
濃厚とのネーミングから粘度の高いつけ汁を想像しますが、思いの外トロリンチョクラスでやや拍子抜け。
豚骨と魚介のどちらも突出することのないバランス重視タイプ。
旨味や重層的なコクに満ちてかなり美味しいですが、ほん田ブランドのハードルを超えるようなインパクトには至らない感じでしょうか。
確か本店では魚介風味と柚子風味が選択できた記憶がありますが、当店では採用していないようです。

つけ汁の中には刻んだチャーシューとメンマ数本。
刻み葱が2種…粗く刻まれた青葱の苦味が効いて、良いアクセントでした。
　　
[つけ汁]
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[つけ汁中の具]
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■ 感想など
麺と具は標準レベルのかなり上を行く逸品だと思います。
勿論つけ汁もハイレベルですが、敢えて言えば、何かの突出を抑えたバランスタイプ故にやや記憶に残りにくいのが難点かも知れません。

スープ割りはブーメランで、2種の葱と柚子を入れてくれました。

[スープ割り]
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ところで、私は何気に「特製」を注文したので気付きませんでしたが、後から諸兄のレポを拝見するとデフォつけは麺皿に具が乗らないんですね。
つけ汁中の少量の具が全てなので、ちょっとフラストレーションが溜まりそう。
逆に考えれば、チャーシュー3枚、味玉、海苔2枚の「特製」230円の追加トッピは、かなりお値打ちなのかも知れませんね。
1000円を超えますが、どうせなら「特製」を頼むのが良いと思います。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：特製の具
・減点ポイント：古いポスター

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。