３月２４日(火)12:00訪問。２月はほとんどブラジルのサンバカーニバルに行っていて営業していなかったので、３月に訪問をねらっていました。

「ホルモンとんみん500円、本日あります」や
「武井ねぎラーメン600円、入荷してます」などの魅力的なポップに迷いましたが、

「武井ファームの恵み、季節野菜麺(塩バター味)750円」

が一番気になったのでお願いしました！でも折角なので、中盛り(+50円)と、味玉100円、チャーシュー200円も追加して、合計1,100円の豪華版(*｀Д´)ノ！

麺量は、細麺の場合、「並１３０ｇ」「中１９５ｇ」「大２６０ｇ」だとのこと。

松井氏は製麺室でお仕事をされていて、打ち立ての麺を奥様が調理されてました。

松井ファームはご近所の農家さんで、無農薬の食材を毎日直接届けてくれたり、松井さんが収穫に行ったりするお付き合いだそうで、その日に気に入った食材に合わせていろいろメニューが出来上がるそうです。なので、このメニューもそんなに長くは無いかも知れません。

食材からインスピレーションを得ているのでしょう。松井氏の料理人としての自由さを感じます。

食材もその日によって変わるそうで、この日は写真では分かりませんが大根が入っていて、ほくほくの塩味が美味しかったです。他にもニンジン・ホウレンソウ・キャベツ・長ネギ・豚バラなど、食材の旨味が満点の一杯でした。

豚肉は、常陽牧場のＳｐｆ豚使用しているとのこと。これでつくるチャーシューが絶品！！塩気の塩梅やコクを出すための熟成方法など、松井氏の経験によるところが大きいのでしょうが、本人はのらりくらりとそのチャーシューの切り落としをトーストに挟んで魚肉ソーセージと自家製ラー油とマヨネーズなどでトーストのサンドイッチをつくって食べていてそれも旨そうでした。本当に自由な人だ(^'^)

松井氏は、メニューの小麦袋に「お料理は食材だ！」とデカデカと書くくらいなので、使用している食材に絶対の信頼と自信が御有りなのだと思います。だって、間違いなく塩味なのに旨いんです。

松井氏曰く「野菜にもちょっと旨味成分があるので」と言っていました。その「ちょっと」といういい方が、この人プロだと感じました。いわゆる旨味成分＝グルタミン酸なのかと想像すると、確かに旨味を抽出する方法を知っている方だから言えるセリフだと思います。

もちろん、松井氏は言わずもがなの「ラーメン四天王」として千葉で一世を風靡した人物ですよね。当時「らーめん寺子屋」を主宰し、多くのお弟子さんを排出した人物です。実家の近くの「だいろく」さんはその寺子屋の第６期生だったことから、店名を「だいろく」にしたくらいですものね。

職場のラーメン好きの若者などは、松井氏の名前もおろか、１３湯麺も知らないくらいなので、ジェネレーションギャップを感じますが、２００４年～６年くらいに常盤平で飲んだ帰りにあの店に職場の先輩とよく寄ったものです。娘さんがバーを経営していて、その奥でビニールに入れた小麦粉を足で踏んでいる松井氏が印象的でした。よくその店前の狭いスペースに無理やりミニクーパーを路駐してラーメン食ったことも幾度となくありました。今はいろいろ環境がお互い変わりましたが、今こうしてあのラーメンを食せることがかけがえのない幸せなのだと感じました。

とまあ、感傷に浸りながら食す一杯は塩バター味に野菜の旨味が溶け出していて栄養たっぷりのスープでした。麺はもう言わずもがなの旨さなので、何も言えません。この麺で多くのお弟子さんをひきつけたのではないでしょうか。

お店の場所も分かりずらいし、いつやっているのかも不定期のお店ですが、ぜひ訪ねてみてください。

ちなみに４月の４・５日に松戸市各地でさくら祭りが開催され、松井氏のサンバチームも六実桜まつりで出演するのでお時間があったら訪れてみてください。（ラーメンよりそっちの宣伝ばっかりしていたので一応お伝えしておきます）

ごちそうさまでした。