取材事項

店主はラーメン ABE'sと
麺屋宗 -sou- 高田馬場本店を始め支店や系列各店を経験。

当店では、化学調味料を一切使わない、素材本来の味を充分引き出し、
どなたでも安心してお楽しみいただける
ラーメン、サイドメニューを提供いたします。
ご家族連れや女性お一人でも安心してご来店いただけます。
※メニュー記載より引用。

にぼしラーメンは、
魚介系と動物系が半々のダブルスープで香味油は煮干油。
丸鶏ラーメンは、
名古屋コーチンの丸鶏使用の鶏100％で香味油は鶏油。

麺は三河屋製麺に発注。にぼしラーメンには外麦の中細麺、
丸鶏ラーメンには内麦全粒粉の細麺（麺量は各140g）と使い分ける。

醤油味のにぼしと丸鶏ラーメンは
店主の修行先であるラーメン ABE'sの味を踏襲。
今後発売が予定される塩味のラーメンには
麺屋宗 -sou- 高田馬場本店や
その兄弟子の麺や ひだまりを参考に味を組み立てるつもりだとか。

一日に提供できる杯数未定ながら、なるべく閉店時間ギリギリまで
営業できるよう努力につとめる意向。
--------------------------------------------------------------
「丸鶏ラーメン」
醤油味の清湯は野菜などは用いない純度100％の鶏スープ。
鶏の臭味はなくクリアで醤油は出しゃばらず、安定した鶏の引き立て役に徹する。
舌上に転がるように広がるゆったり雄大な鶏コクが軸を成す
ミディアムボディで潤いあるフィニッシュ。
全粒粉入りの断面長方形のストレート細麺は、
にゅるんと絹のように滑らかで内麦由来の繊細かつ儚げな触感が特徴的。
ただ、麺を持ち上げ啜るたびにかん水による臭いが気になったのでそこは改善の余地ありかも。
バラチャーシュー、茎がシャキッとした小松菜、上質な海苔、白髪ネギ、メンマの具材群は
どれも丁寧に仕込んだのが垣間見え好感触。

「チャーシュー丼」
注文毎に角切りチャーシューをソテーし調味しており、
焼きの焦げ目が香ばしく甘辛いタレでごはんが進む。
またラーメンとセットで1000円以内に収まるのは良心的。