こちらのお店は、仙台でエスニック・イタリアン・寿司・バーなど５件の有名飲食店を手掛けてきた方が東京でオープンされたお店らしいです。
見てください！このビジュアル！！。なかなかお見かけしない姿です。
大山鶏を使ったというスープは鶏ガラ白湯ベースの塩味です。というような簡単な表現では表せないスープです。
炊き出しの時間と火加減にもこだわり鶏の旨味を凝縮させた白湯スープに、独自の手法と素材を使ったカエシを合わせる事によって独特のコクと深みがあります。
独自のカエシには3種類の天日塩を使った塩ダレを、そして生クリームを入れることによって洋風な味わいに。
ラーメンをカルボナーラ風にするとこうなる！といった風味です。無化調なのにこの味わいは凄いです。
自家製麺は、「焔神」という小麦を使った中細のストレート麺は、スープのコクに負けない小麦の香りが印象的。サクッとした食感がこのスープに良く合います。
トッピングも個性的で、肉巻きアスパラ・ポーチドエッグ・ブロッコリー・パセリ・揚げ玉ネギです。
目を引くのが肉巻きアスパラです。肉の旨味とアスパラの甘味の組み合わせが美味しいです。
ポーチドエッグは特に味付けはされていないようですが、スープにあわせるとまさしく洋風の味わいです。
ハーブをすり潰したものだろうか、乾燥した緑色の粉が風味を際立たせています。
カラフルなビジュアルだけでなく、計算されつくされたラーメンです。