この日は仕事で上野・御徒町方面に行った夜に遅くなったので同行者と共に湯島の名店に行って来ました！
東京ノスタルジック路線を継承する新鋭名店の『ラーメン大至』さんに初訪問です。
店内はカウンター席の奥域ある細長い形状。チケットが購入して着席。

この店を良く知る為に同行者はラーメン、私はつけめんを選択して着丼待ち。
待っている間はこのお店の特徴を表記してある数々の蘊蓄書きを読みながら過ごします。

先客は3名7〜8分程経って同行者のラーメン、その後2分位で私のつけめんの着丼です。

こちらは昔ながらの街の中華屋さんを極める飾らないラーメンを提供するのが心情との事なので見た目も何の変哲も無い見栄えなんですが製法にはとことん拘りを追究している様ですね。

スープは丸鶏・豚ガラの動物系と香味野菜を長時間煮出してベースを作り鰹や煮干しの出汁と海老や帆立貝等魚介類エキスを抽出して合わせたスープを2日間かけて清湯仕上げをして提供してくれているそうです。

チャーシューも低温、ラードで煮出したフレンチのコンフィー仕立てとの事なので肉の弾力感も残しつつも柔らかく肉本来の旨味も味わえる煮豚タイプのモノ。

同行者のラーメンも少々食べさせていただきましたが昔ながらのラーメン本来の基本に徹した仕上がりですね。

私のつけめんは基本ラーメンのスープの醤油の濃度が高い版な中華つけ汁です。つけめんにはシックリくる感じです。

麺は浅草開花楼のつるぷりんの割合がっしり仕上げた細縮れ麺でこのつけ汁にはピッタんこの取り合わせ。喉越しも十分楽しめますね。流石“傾奇者”だけありますな。

具材は素つけめんだと麺丼に海苔が一枚、つけ汁内に小口切りの葱が入れられているだけなんですが最初は純粋につけ汁と麺の確認が出来れば良いかなぁとも思いました。
ですが色々と説明書きされているのを見てやっぱり気になったのと麺量もそこそこ多めなのでつけめん用具を追加して発注。

具材のつけめん用具は半切り茹で玉子半分とチャーシュー・メンマ・ナルトが細切れされて提供。
シャバつゆのつけ汁にはモッテコイな提供方法ですね。

これらをつけ汁に投入してズバズバといただきました。なかなか味が濃いつけ汁がコシもあるこの麺を十分楽しめますね。

約半分食べたところで同時提供された味変調味料セットを活用して魚粉を麺に塗して更に案内表記してある鰹梅ハチミツの味変を楽しみフィニッシュしました。

個々の素の味わいから始まって最後味変まで色々と満喫できました。
その他色々と変わりメニューも提供されている様子ですのでまたこの近辺の用事の際には再訪してみたいですね。ごちそう様でした！