中野経済新聞によると
http://nakano.keizai.biz/headline/688/
店主は「麺彩房」本店（新井3）で6年間修行。
（事前情報やレポで中野経済新聞のように
きちんと取材したものがあると大変参考になるしありがたい）

化学調味料無添加の鶏白湯そば（塩味）のスープは
鶏100％で野菜などは不使用。
鶏の首元、胴ガラ、もみじの部位がベースとなっている。
製麺は大成食品。
鶏白湯そばの麺は切刃18番の中細麺で麺量は140g、大盛210g。
（取材より）

「特製鶏白湯そば（ランチ大盛無料）」
丁寧に時間をかけて弱火でじっくり煮込みとっぷりと乳化した鶏白湯スープは
ポタージュと見紛うほどとろみを帯びているものの、やり過ぎない絶妙なバランス。
濃厚だけど臭味がなく口当たりはやわらかでもたれない
スムーズに飲み干せるスープに仕立てている。
またふくよかな鶏の輪郭をキリリと補正する塩ダレの切れ味が好印象。
太めのストレート中細麺はクニュっとソフトで食感で
噛むと粘り気がありスープとよく絡む。
具材は女性客を意識したという提供直前に炙った脂身の少ない肩ロースチャーシュー3枚、
海苔4枚、断面の黄身が綺麗なオレンジ色の半熟味玉、メンマ、万能ネギ。

ランチタイム大盛無料でチャーシュー、海苔、味玉増しの特製ラーメンが
880円とは目を見張るコストパフォーマンス！
正統派の鶏白湯は品行方正の優等生で若干面白味に欠けるが、
鶏コラーゲン由来のコクと旨味は嫌味がなく実に素直で称賛に値する。