980円。2015.05.04(月/祝)、<a href="/s/6748.html">○心厨房</a>からの連食。久しぶりの高田馬場。イメージで歩いていたら<a href="/s/58.html">俺の空</a>に到着。12:30で10人待ち。道を戻って、記憶の中の清湯牛骨ナンバーワン店であったコチラへ。

12:40。店内9人。ほどなく15名のカウンタが満席に。
大山須山醤油/塩ラーメン(780円)が消えて、麺類は980円からの強気に。シュークリームとかプリンのスィーツ販売までしている。自分の嫌いなベアードジジイのような香りが店内に漂う。ラーメン食うのにこの匂いはちょっと・・・。暫くすると香りは落ち着いたが、オーダーがあり、その場でシュー生地を焼いて、クリーム入れを。また甘い香りが。。。店内2人で調理に手が回っていない。いっとき誰も食べてない状態に。少しして3人になってまわるように。
卓上なし。BGMはジャズスタンダードでいかにもオサレといった感じ。

着席から30分弱で配膳。
牛骨醤油スープ。イメージより牛が弱い。
表面に油が多めに。ヌメリなどは感じないが、香味なども特に感じず。
優しめで牛骨が立ってない…。前半は油のせいでか、味わいがぼやけ気味。
後半弱めながらじんわりくるようになったが、くっきりとはこない。
醤油の良さは以前の印象のまま。酸味のある爽やかな味。酸味は別入れかもしれないが、醤油の風味はいい。
壁に須山醸造の旗(？)は貼ってあったが、[須山醤油]は期間限定扱いだったのと、メニュー名からも消えているので、もしかすると奥出雲[森田醤油]に戻ったかもしれないがメニュー等に言及なく不明。

黄色めの中細縮れ麺。
多加水でツルツル。小麦風味は弱め。
やや硬めで啜り心地、パツっと切れる食感ともにいい。好きなタイプ。
麺量はやや少なめ。

最高級黒毛和牛のローストビーフはグラインダーで切り出される。
薄めのレアが4枚。1枚目はスープで温まらないうちに。1番薄いやつなのもあってか、ふわっふわ。
火が入ると少し弾力が出る。牛の旨み。以前食べた時よりうまい気が。
モヤシは浅茹でか生かくらい。水菜、白ネギ小口とともにスープに合う。
風味がしっかりあるサイコロ状の牛脂が4、5個。うまい。メインから外れたものか、ローストビーフの切れ端とともに、楽しめる。

完食完飲。
さほど飽きがこないタイプのスープではあるが、味変ができないのはちょっと寂しい。
[生産者支援]コンセプトで入り口に唐辛子等を販売しているが、卓上で使ってみたらどうだろうか。間違いなく合うと思うのだが。
以前のイメージが美化されていたのかもしれないが、期待よりも下回る評価になってしまった。
以前はデフォだった白湯も限定っぽい扱いに。メニュー変更は個人的には改悪としか思えず。
冷やしで牛骨が強くて、この醤油バランスだと最高だなぁと妄想。
CPはローストビーフ4枚200円で考えると、安いのか高いのか判断が難しいところ。

腹に若干余裕あり。調子に乗ってかなり久々の連食3杯目、<a href="/s/5357.html">元祖一条流がんこ西早稲田店</a>へ。