午後から会社を出て所用を済ませ、予め下調べしておいた訪問予定店に着くと臨時休業orz 困ったな・・・代替店用意してこなかった。普段と違う路線を使って帰宅することにし、場所を替えて1年前のオープン以来BMしていたコチラを初訪問することにします。ちょっとBMを温存し過ぎかな。

18時半過ぎに入店すると先客なし。入口の券売機でコチラの売りである焦がし煮干しらーめん（800円）の食券を購入し、これを店主に手渡し、奥の方のカウンターに着席します。私の後にも客が1組、また1組と途切れなく来店。カウンター向こうの厨房は、ヒゲを蓄えた小柄なご主人が独りで切り盛りしています。私と後客1人の2杯を同時に調理開始です。

見ていると、脇から火が立ち上るくらいの強火で蓋付きのフライパンを熱し、そこにラードでしょうか、液体油と煮干や節を投入、そしてそこに手鍋で寸胴からスープを掬い取って投入します。ジャッと大きな音が上がって、しばし蓋をしてスープを加熱。それをタレ等が予め投入済の丼に注いでスープを調製しています。なるほど、こうやって焦がし煮干スープは作られるのか。

で、麺を投入してトッピングを施し配膳。所々に黒い焦げが浮き、茶濁した香ばしい魚介スープ。その上には、多少レアな感じにも見える厚手の肩ロースチャーシュー、細切りのタケノコ、青菜に刻みタマネギ。麺を引っ張り出してみると丸断面ストレートタイプの細麺。では早速実食。

まずスープ。所々に煮干や節の焦げらしきものが浮き、煮干が芳ばしく香る茶濁スープは、鶏ベースの魚介仕立てなのですが、そこまで強く煮干が効いている訳ではありません。先ほど手鍋で注いだベーススープは澄んでいたので、蓋付きフライパンの儀式の過程で、香り付けとともに白濁スープに変貌を遂げたのでしょう。製作過程は結構派手ですが、スープは醤油ダレがちょっと強めに効いた程よい鶏魚介系です。

麺は、ちょっと硬めの茹で加減の低加水仕様の細麺。博多系を思わせるようなザクザクとした破断感のもので、食べていて小気味良い食感です。細麺だけにスープとの絡みも良好。今日はやめておきましたが、替玉を頼むと醤油らぁめんに標準の平打ちの中太縮れ麺がチョイスできるみたいです。スープとの相性の点でいうと、そちらの方がベターかもしれません。

少しレアな仕上の肩ロースチャーシューは6～7ミリと結構厚め。噛むと肉の旨みが染み出すような少し歯応えのあるタイプ。肉を喰っている感があってなかなか良いです。メンマは、乾燥メンマから戻したものではなく、生の筍から調製したものようで、ガリガリとした食感が小気味良いです。またスープによく合っていてザクッとした食感の刻みタマネギも良い仕事をしています。その他青菜は小松菜かな。

総じて鶏煮干のバランスが取れた一杯で美味しかったです。注文があるとすれば、店舗が狭く、退店時に他客が座る座席後ろを通り抜けるのに苦労しましたが、これはいかんともし難いので（笑）。次回、もう一方の醤油らぁめんもいただいてみたく、また出身店である立川の「ととホンテン」にも行ってみたいと感じた一杯でした。