５／２１
元祖台湾まぜそば　７８０円

新宿からの帰りにこちらへ。
やっとの初訪問です。
何度か行こうと試みてはいたのですが、毎回外まで行列が出来ていたので断念しちゃってたんですよねぇ…。
この日はそうでも無かったので、これぐらいの並びなら良いかなぁと思いまして。

１９時４９分着。
待ち４人、後客５人。
４分後に着席、その後８分ほどで提供です。

麺は中太平打ち微ウェーブ。
やや柔めの茹で加減で、モチッとした食感。
タレを絡ませやすくする為に敢えてざる内で傷を付けていますが、食感的には特に影響無いかな？

タレは動物系ベースの醤油ダレ。
そこにラー油や山椒等の辛味を混ぜ合わせています。
辛味と山椒のスパイシーさがそこそこ効いており、醤油のキレと動物系でズシッと受け止める。
ただ、このままでは多少の物足りなさがあるのは否めないので、全体をグリグリと混ぜ合わせてこそでしょう。

具は台湾ミンチ、卵黄、九条ネギ、ニラ、海苔、魚粉、ニンニク。
台湾ミンチはピリ辛さで、十分な肉の旨味と共に全体の味を構成する根幹的な役割。
卵黄は辛味等の刺激を上手い具合に和らげてマイルドさを産み出す纏め役的存在。
九条ネギは清涼感を、ニラは辛味と香りを、海苔は香りをそれぞれ与える。
魚粉は軽いキレとコクを産み出す。
ニンニクはガツンと全体にパンチを与える。

途中で卓上の自家製昆布酢を投入。
サッパリとした味わいに変化をもたらします。
昆布の旨味も十分に感じられるので、さっぱりし過ぎて逆に物足りなくなることも無いですね。
まあ、勿論投入する量の問題もありますがｗ

最後は無料の追い飯を投入。
軽い茶碗一杯分の量でしょうか。
挽肉の旨味十分のタレがご飯にしっかりと絡み付きます。
辛味も適度に効いているので、ご飯との相性も抜群ですね。

台湾まぜそば発祥の店らしい、間違いない美味しさでしたね。
近くにはこちら直伝とも言うべき麺屋 こころ 高田馬場店もあり、甲乙付け難いところではありますが…。
次回はカレー台湾まぜそばにしてみたいところですが、汁物も気になるんですよねぇ。
実は塩が相当美味しいらしいので、そちらにするかも。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8629682