Item: 市川ウズマサ
Rating: 86
Author: クーパー（退会）

86点

5月26日(火)、「とものもと」に行ったら臨休…。と言うことで、こちらに初訪。名前は存じてましたが、豚魚の名店で、店主がとみ田の出身と云うくらい。移転したらしいと云うこともうっすら聞いたような…と云うことで、ナビをセットして訪問。

お店は見逃してしまうほど控えめで、一度目通りすぎて別のラーメン屋まで行っちゃいました。ここじゃないよねと、引き返しやっと発見。扉を開けると店主から外で待てとの指示。そうか、入れ換え制なのか～

入れ換え制は「道」以来ですね。外の椅子に座ってしばし待っていると後客も続き、３名退店して中の準備が整ったところで３名入店になりました！春先の今はいいんですが、暑い日寒い日に外で待つ人のことを考えると、空席が出来たら順次入店させてあげた方がいいと思うのですが…女性の様にゆっくり食べたい人もいると思うので、入れ換え制ってどうかなと思います。好きな方はそれでもいいんでしょうが…

約15分後、店主から丼を差し出され、カウンターの上に置いてくれるのかと思ったら、受け取らないといけないようです。愛想無く、メニュー名をボソッと言っただけで、差し出されてぎょっとしてしまいました。「お待たせしました」とか「お熱いのでお気をつけください」とかというありきたりな会話はありません。かなり個性的な店主(&女性店員)ですね。良く言えば硬派なお店ですね…(((^^;)

その割りに「麺量が多目になっているので…」と少な目を勧めてきたり。お品書きには赤い文字で「食べ物を粗末にしたくないのでお腹と相談して…」と書かれています。つけ麺の麺量250gなんて今時普通ですけど。よっぽど昔嫌なことでもあったんでしょうか。お客目線ではなく、食べ物目線な所も変わってますね。

お品書き→ http://photozou.jp/photo/show/3157178/224124504

さて、実はNorthさんがお気に入りのお店ということで、ハードル上がりぎみで来たんですが、確かにビターな味わいの付け汁ですね。そこいらの豚魚に食べ飽きている人でも一口食べるとハッとする渋目の味わいです。

つけ汁の色は修行先の豚魚より茶褐色で、煮干らしきものがざらっと浮いています。濃厚煮干豚骨と言うだけあって、煮干の支えもしっかり感じます。そこにゲンコツやモミジなどを使って粘度を出しているんではないでしょうか。修行先とは一線を画した豚魚に不思議なこだわりがあるんだと思います。柚子もたっぷり入っていて爽やかさを与えてくれます。チャーシューは、メニューには焼豚とありますが、煮豚のような脂の乗った柔い仕上がり。

麺は心の味製麺の全粒粉入りで、美しく手櫛された麺は、〆具合も完璧で噛み応えも十分。
麺量250gよりもっと食べたくなりました。100g増量で100円なので、１玉とか半玉計算ではないんですね。50g増量で50円増しなんてあると嬉しいんですが、絶対やってくれなそうだな…(^^;

最後にスープ割りをお願いしましたが、他のお客はスープ割りしないで退店。この時点で入れ換えのロットを乱しちゃいましたが、しっかり完飲してフィニッシュ。

きくちゃんのレポに倣って、店主にしっかり顔を向けてご馳走さまでした！と言うと肩越しに小声でありがとうございました、と返ってきたのでやっぱりシャイな方なんだと実感して退店。外待ちは8名位になってました。

先日某所でご一緒した埼玉の煮干の店主さんはここの中華そばが美味しくてビックリした、と仰っていたので、次回はそちらを頂きに伺いたいと思います。