900円。2015.06.04(木)、19:45頃訪問。倶楽部パスが財布の中に見当たらず、かなり探す。その間に団体が入ってしまった。RWの年間パス券で入る。ほとんどがコチラに来たようだ。10人待ちに…。くそぅ。タイミングが悪かった。
後ろは並び3人から増えず。食べる頃には店内空席アリに。ファァック。
麺の硬さはノーマルかアルデンテかを選べる。アルデンテで。
調理場にルカ氏はいないようだ。卓上調味料は黒胡椒ミルのみ。
並んでから20分で配膳。

ラー博HPより抜粋↓
① スープ
豚骨100％を20時間かけて作成。タレは2種類の醤油に和だしを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込む。臭みがなくクリーミーな味わい。
② 麺
パスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパンに使用される小麦粉をブレンド。程よいモチモチ感と歯切れの良さが特長の中細ストレート麺。
③ 具材
豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理で柔らかくしっとりと仕上げたチャーシュー。パンチェッタの製法を取り入れ、豚の旨味を引き出す。

臭みのない豚骨スープ。
あっさり寄り過ぎるかと思ったが、マー油効果もあってか段々とコクが感じられてくる。
粘度は少しあるが、ほぼザラツキがないサラリとした印象の豚骨。
醤油ダレの少し入った九州豚骨系に近い味かと思っていたが、醤油が意外と感じられ、豚骨醤油っぽさもあり。
ニューヨーク「一風堂」が店主のルーツとのことだが、一風堂っぽくはない。
マー油はちょうどいい焦げ香ばしさとニンニク風味。普通にうまい。
塩気がやや強め。しょっぱ好きの自分は問題ないが、人によってはちょっとしょっぱいかも。
言われてみれば野菜感も出ている。
オリーブオイルはわかるようなわからないような…いや、わからんな。
上品な感じはあるが、イタリアっぽさはない豚骨醤油。

平打ち細めのストレート麺。
加水高め、アルデンテ～はツルモチでいい硬さ。
説明書き通り歯切れよく、啜り心地もいい。風味もパスタ～でいい感じ。スープによく合う。
麺量は替玉前提の少なさ。

厚みのある小さめバラ肉2枚。硬くてミシミシ。
パンチェッタの製法？真空低温調理？全くわからない。ド下ブレなのだろうか。
微かに香ばしさあり。肉味は残っていて、軽い塩味も良く、普通にはうまい。
青ネギ小口は多めでいいアクセント。メンマは硬めのちょいゴリッとでけっこう好き。

サラリと完食完飲。替玉200円だと？頼まねぇ。
ＣＰは悪いと言わざるを得ない。点数はソレ込み。ユーロ圏で食べることを考えたらお得なのだろうけれども。。
[ペペロンチーノ和え麺]も食べに来たいが、メニュー説明(外観写真参照)にニンニクの文字がないのと、和風だし、醤油ダレのあたりに少し嫌な予感がする。

腹5分なので、もう1店舗。<a href="/s/75898.html">無垢ツヴァイテ</a>も候補だったが、お気に入りのカワイコちゃんがいないので、<a href="/s/81455.html">名島亭</a>へ。ツヴァイテのコは卒業してしまったのか、偶々いなかったのか。非常に気になるところ。