Item: へべれ家
Rating: 80
Author: glucose

80点

glucose

6月5日（金）。いつものように優しいお姉さんの計らいで外勤は20分前に早じまい。しかし午後は職員採用の面接官をしなければならないので今日は遠征は厳しく水戸市内でとへべれ家さんに11時35分着。オープンして間もないので今日はPPゲットでした。最近積極的に限定を出されているへべれ家さんですが、今日はとくに限定もないようなのでレギュラー未食のまぜ味噌つけ麺850円を口頭注文。奥様からニンニクの有無をきかれ激しく悩み、悩み・・・。まあ面接は横向きながらすればいいかとニンニクありでお願いしました。小上がり席で10分足らずで着丼です。

　辛さは激辛、ハーフアンドハーフ、辛味なしから選べますが根性なしの私はハーフアンドハーフでお願いしました。辛肉は写真で見直してみると奥の方はジョロキア入りの辛肉、手前の方は辛しなしです。基本私は「はしたないメチャまぜ」はしないので、辛みを感じたり感じなかったりのウェーブ状態での味変を楽しませていただきました。麺のつけダレは油と魚介の効いた醤油だれで塩分濃度は思ったほど高くなく卵黄による中和効果もあって抵抗なくいただけるまぜそばです。

　麺は加水率中の微ウェーブ中太麺。黄色い麺にはカレー粉まぶしてあるかのような錯覚も。麺はホカホカでたれや具材との絡みは良好ですが食感は若干ゴワゴワしています。個人的好みですが、もう少し高加水のもっちり系太麺のほうが具材とタレとの相性が良さげな気がします。麺量250g。

　麺皿の具材はハーフアンドハーフの辛味噌挽肉、卵黄、メンマ、刻み玉ねぎ、青ネギ、刻み海苔、刻まれたバラ巻きチャーシュー、そしてへべれ家さん定番のきくらげです。チャーシューは相変わらず厚くて大きいのでまぜそばではこんな感じに刻んでいただくととても混ぜやすくなりありがたいです。それでも具材がいつものように豊富なのでまぜている最中に挽肉が丼周囲に飛び散ります。

　つけ汁のベースは鶏白湯。これに合わせ味噌を加えて芳醇な仕上がりになっています。つけ汁にも具材として刻み玉ねぎ、刻みネギが入っています。混ぜた麺を入れるとつけ汁のドロ度が増します。なんて書いていますが気が付くとつけ汁の写真撮影を失念してしまい、またしてもうっかり八兵衛。

　最後に具材とタレが少し残った麺皿に追い飯50円を投入。ジョロキアの辛さにご飯の甘みが加わってこれは美味いですね。ジョロキアとご飯がこれほど合うとはサプライズでした。ぜひみなさんお試しあれ。ごちそうさまでした。

　ただ、こちらのメニュー、麺、タレ、具材ですでに完成形になっているのでつけ麺にしなくても十分勝負出来ると思いますし、つけ汁はあえていらないかなと。最後にまぜそばに魚介系のスープ割りであっさりフィニッシュもよさげのような気がします。