魚介の斑鳩の面目躍如、魚介の旨味を主役にしたサラサラ清湯。

新橋のお店2軒に振られ（日曜に行く街じゃないのかな）、東京駅ラーストに避難。
先日入れ替わりで開店した斑鳩のネクストブランド（斑鳩の隣だけどｗ）、
「本家」が豚骨魚介メインに対し、こちらが清湯メイン、という位置づけかな。

淡い色の清湯醤油スープ、
「鰹節や昆布だし等が効いたコクと風味の中華そばです。」というふれ込みですが、
魚介の旨味が軽やかに、サラサラと腔内を擽る仕立てになっていて、
魚介旨味を主役にした、主役と言っても、濃いキャラではなく、
自然体で、されど存在感のある主役で、
「斑鳩と言えば魚介！」というポリシーを、こういう表現にしたか！
と膝を打ちたくなる味わい！
醤油はあくまで引き立て役というか、ほぼ「背景」としての役割のみ。

併せる細麺は、パラパラッとした食感の細麺で、第一印象は江戸っ子が好みそうな硬め、
しかし、噛めばしっかり弾力と歯通りの良さ、フワッとした味わいがある。
パラパラ感と、上述のスープのサラサラ感が絶妙かつリズミカルにマッチして、
まさに箸が止まらない、軽快に食べ進めさせるコンビネーション。

水菜、白ネギ、青ねぎ、ゆず皮で、4色カラーの千代紙を表現したトッピングも美しく、
表題メニューには味玉とチャーシュー増量、海苔もプラス。
とくに、やや厚手、箸でホロッと崩れるチャーシューは、
余計な味付けをせず、しかし絶妙の塩味を施し、肉の「きれいな味だけ」を味わう逸品。

醤油を控えめにしているところが、好みの分かれる仕上がりになっているかもしれないけれど、
魚介出汁の色んな表情を知り尽くした、斑鳩・坂井氏の真骨頂＆面目躍如と言える一杯だと思います。