町家風のお洒落なお店は相変わらずの人気です。券売機で目的のメニューをポチッとしようとしたら・・。
あれ？少し名前が違うような・・・？。と少しの疑問を抱きながらカウンターへ。
店長さんの流れるような手捌きを見学している内に着丼です。
やっぱり何かが違う。スープを一口。
「　！！！　」明らかに違います。少し粘度が低いのですが、旨みが強い。なんという旨み！。美味しいです。
慌てて麺を。少し柔らかめの麺はこのスープにピッタリ。明らかに違っています。
鶏白湯ベースの塩味は同じですが、スープに河内鴨を使う事によって鶏の旨みがさらに押し出されてきます。
濃厚な旨みでは無く、じんわりと浸み込んでくる旨みです。
鶏油と香味野菜と香草を使ったという香味油がこの効果を生んでいるのでしょうか？。奥深さを感じます。
自家製の平打ち中太ストレート麺がスープをきちんと持ち上げ、一緒に頂くという一体感がさらに美味しさを加速させます。
トッピングも揚げ牛蒡を使うという変化球がこのスープにピッタリです。
レアチャーシューも肉の旨みを引き出した柔らくてジューシーです。
聞けば店長さんが京都のお客さんにあわせてアレンジしたとの事。
驚きの美味さです。
この奥深さが龍旗信の魅力ですね。