こんにちは！
ラーメン不毛地帯と思っていたら
あるんですね、この辺りに
豚よりも調理が難しそうですよね
鶏、、ましてむね肉使用なら(^^)/

eddie | 2015年7月16日 22:36

こんばんは。

チー油と海苔のコンビはテッパンですよね～
白飯にもあいますし！

粒度のくだりは乳化のことですかね。
麺と具以外は配膳する前にミキサーなんかで攪拌させまるくると
ウマいんじゃないかなぁとか考えていたのを思い出しました。

pvs aka duff | 2015年7月17日 01:12

お久しぶりです。
大変、文系の私にはいつもお勉強になります！
攪拌の不均一は、店主によっては悩みの種にも、アイデアの種にもなりますね。
いつも一本の定番濃度を保ちたいのが作り手の矜持なんでしょうが、
食べ手は、体調や気分で変化も欲しいところですね（常連の場合）。分離をうまく利用したりして。
そこのところ、お店のスタンスが分かれて面白いです。
もっとも、あまり考えてな店も多いんですが（笑）。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2015年7月19日 14:59

ご隠居、こんにちは。

行かれましたねというのは知っていましたが。
さっそくレポを読ませていただきます(*^^)v
麺好きとしては、つけ麺のほうが良かったですかねと推測します。

醤油リッチ、そういう表現もいいですね。
今度使わせてもらいます。
醤油の味濃いなぁでも塩辛くない。
そういうメニューに出会います。
そういう仕事ってきっと手間かかるんだろうなと思います。
鷄出汁は、塩分との化学反応がいろんな味覚ベクトルを生むようで。
そういうことを思いながらこれ作ったんでしょうかね。
本店の店主さんかしら？
なんか違うような気がします。
ここの女性陣、すごいのかもしれません。
胸肉に柚子胡椒は合いすぎるかもしれません。
色々と楽しめる一品ですね。

定期の経路を変えてしまい、あまり南武線に乗らなくなりそうで。
この店に、あまり行けなくなるなぁということは意識していました。
南武線に乗れない悔いはそれだけです(^^;
もっとも、登戸から久地って二ヶ領の素敵な散歩コースですし、
歩いたっていいんです。
そういうゆとりを生み出そうという気持ちを生産する力が落ちていく
年代となりましたが。

ここの麺は、咀嚼感として量感ともに満たしているというのが、
何よりも魅力的かなと思っています。

今後は、小田急線、登戸～下北沢を開拓しようかと、
あらたな愉しみを(*^^)v

この理先輩 | 2015年7月19日 17:13

◆eddieさん
コメントありがとうございます。

＞ラーメン不毛地帯と思っていたらあるんですね、この辺りに

南武線の登戸から見た上りと下り線には、ラーメン店が少ないですね。
それでも昔から数は少ないですが、頑張ってる店はあります。
町田に越してきた胡心房も元は南武線沿線です。

この店の和屋本店は線路の反対側です。
いろいろな事を言われますが、いい店だと思います。

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

＞チー油と海苔のコンビはテッパンですよね～
白飯にもあいますし！

油とカエシを吸った海苔はいいですね。家系でも醍醐味の一つです。

乳化技術はなかなか難しいものです。
長年仕事で関わっていたのですが、ほんのすこしだけ書きました。
油と水を乳化するには界面活性剤が必要ですが、今回は天然のもので乳化していることを書きました。
乳化についてはあまり知られていなかったのですが、ラーメンで言葉だけ有名になりました。
本質は科学なので興味深いのです。

KM | 2015年7月23日 11:02

◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。

乳化については、仕事で関わっていたので、少し書きました。
乳化状態で随分味が変わります。
どういうのが自分に合っているかの参考になるといいのですが。

今の製造方法では、できたものにバラツキが生じます。
ご指摘のようにそこがスープの面白さかもしれません。

◆この理先輩 さん
コメントありがとうございます。

＞麺好きとしては、つけ麺のほうが良かったですかねと推測します。

ハッキリ書きませんが、いい推測です（笑）。

醤油は最高の調味料だと思っています。
料理によっては出汁がいらないものもあります。
蕎麦・うどんでも醤油だけが結構好きです。
蕎麦は大根のおろし汁に入れるといいですね。

＞ここの女性陣、すごいのかもしれません。

そう思いますよ。

南部線の魅力は、ローカルなところです。田舎を保ちたいですね。
登戸～下北沢は楽しめそうですね。

KM | 2015年7月23日 11:13