Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 100
Author: NORTH

100点

NORTH

場所は柏市松ヶ崎
目的はMENYA 食い味の道有楽
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http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12054864578.html?frm_id=v.jpameblo

7月25日土曜日待ちに待ったスペシャルなメニューを頂きにやって参りました。なんと国産鼈100%を使った拉麺です。 4年前にも提供された事があるらしく、常連さん達の多くも待ち望んでいた一品です。

とても貴重なメニューのため、完全予約制という形での提供となりました。 1ヶ月前から、麺友さん達に紹介したところ、8名の方々から申し出がありました。 3週間前には、予約締め切りとなり、キャンセル待ちもかなりあったようです。

16:46到着。 17:30の開店時間には、まだ余裕があるので、大将の配慮で中待ちさせて頂くことに。冷たい麦茶AZS〜〜♪ しばし歓談タイム。
開店前には、8名の麺友さん達も全員もれなく集結。初対面の方々もいらっしゃるので、ご紹介させて頂きました。皆さん、いい方たちばっかりなんですよね〜〜♪ ホント麺友さんに恵まれています。

開店近くになったので、チケットを購入します。メインの他に、本日のセット飯として、紅鮭と明太子の炊き込み飯(300円)を購入。トッピングの赤海老は現金での精算です。

メインが届く前に、トッピングの赤海老をアテに、ビールを頂きます。相変わらず、大きくて、甘みの強い海老ですね〜コレが1尾100円ですから堪りません。ただし大将に剥いてもらうと150円です（笑）

そうこうしているうちに、待望の一杯が提供されました。なんだコリャ〜〜♪ と歓声が上がります。それとともに溜め息が漏れます。ただただ凄い…と。まさにラーメンの域を遥かに超えています。

スープは、鼈と昆布から成る醤油清湯。一昼夜かけて取る昆布出汁と、爪、尿管を外した鼈の全てがベース。ここに、生姜、赤酒東丸、八正醬油を加えています。一口目は赤酒東丸由来の甘みが感じられ、その後にパワフルな鼈出汁の旨みが押し寄せてきます。凄い出汁感なんですね〜いゃあビックリです。物凄く旨いです。全く初めての体験ですね。調味料以外は無化調なので、これぞ鼈という味を堪能したいならと、大将が自ら調合した化調を出してくれました。耳掻き一杯くらい入れても、劇的に味わいが変わるとのこと。後で違いを比べるのが楽しみですね。

具は、鼈の手、若鶏つくね、海老しんじょ椎茸、バラ白菜、大根、三つ葉、青葱など。スープはもちろん、鼈の肉は初めて食べるので、最初はこわごわと少しずつ口に運びましたが、コレは美味しいものですね〜〜♪ 赤身の部分はしっかりした歯応え、皮部分はプルンプルンのコラーゲン状態。もともと手足はとても硬いらしいのですが、とても柔らかく仕上げられていますね。あっという間に平らげてしまいました。（笑）その他の具は、それぞれ別鍋で個別に煮て、鼈スープの邪魔をしないようにしているとか。若鶏つくねは、筍と玉葱が入って、肉は通常挽きと粗挽きを使うこだわりよう。味わいだけでなく、様々な食感も楽しめます。椎茸と合わさった海老しんじょは、ナッツと卵黄が入って、堪らない旨さ。バラ白菜の肉には、紫峰豚のフレッシュを使う贅沢仕様。本当に旨いバラ肉ですね〜〜♪ 大根は、丁寧に包丁が入っていて、見た目が美しく、味が染みてマイウ〜〜三つ葉、青葱も、鮮度のいい上質なものですね。味が濃いです。

スープと具だけで、高級な鍋料理を食べた後のように大満足なのですが、麺の存在も忘れるわけにはいきません。（笑）菅野製麺製で、中細よりちょっと太めなストレートタイプ。加水率は中くらいで、茹で加減はジャスト。鼈の強いスープに負けないコシとしなやかさを併せ持つ美味しい麺ですよ。

スープと麺だけになったところで、前述した魔法の白い粉を、耳掻きほどつまんで丼に投入。確かに味が力強くなりました。でも入れる前のスープでさえ、相当な出汁感を得られていたので、自分には不要だったかもしれないですね。

紅鮭と明太子が、ゴロゴロ入った炊き込み飯がまた最高！ホント贅沢なご飯ですね〜〜♪ 最後は残ったスープをぶっかけて楽しみました。あぁ〜〜旨かった〜〜〜〜♪ もう腹は、はち切れんばかり。

本物の鼈を心ゆくまで堪能させて頂きました。ここまでに仕上げるのには、どれだけの労力を費やされたのか計り知れません。本当にお疲れ様でした。またありがとうございました！

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2015年7月26日 20:44投稿 | コメント (25) | このお店へのレビュー： 61件

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おわっ!!満点でしたか～(笑)
あの笑顔から高得点だろうと思っていましたが。
店主さんもきっと喜んでますよ～
たしかにどんだけの労力があったのか・・
あの～僕のは読むなって言っておいてくださいw
手足って本来は固いんですね～メチャ柔らかかったですね^_^
本当に色々と動いてい頂きありがとうございました。

右京 | 2015年7月26日 20:55

こんばんはー
鼈とはすごいですね！！！
１度食べてみたいものです！

キング | 2015年7月26日 21:26

こんばんは^ ^
鼈を使ったラーメンとは驚きですね（≧∇≦）
鍋みたいに具沢山でこれは大満足でしょうね♪

ヒデ | 2015年7月26日 21:43

こんばんは！

国産鼈100㌫とは、豪勢ですねェ〜
もはやラーメンというより、料理の真髄に近いんじゃないっすか？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年7月26日 21:54

こんばんは〜
こんな素敵な一杯にお誘い頂きありがとうございました。
思い起こすと鍋を突っついてる感じ出来ますがすよね。
でアノガメラ。自分も恐る恐るでしたがプルンプルンのウマウマ〜
大将の振る舞いと言い、満点は頷けますよv

ラーメンロックンオヤジ【上陸】 | 2015年7月26日 22:17

こんばんは♪

臭みなどは皆無で、身を柔らかく仕上げる手腕が素晴らしい出来でした。間違いなくラーメン屋でこれだけの調理ができるのはJK店主だけですね！！（昔の肩書きを出すまでもありませんよね）

『美味しんぼ』の中の『土鍋の力』（第3巻収録）で紹介されている京都のすっぽん料理の老舗『大市』でコースで食べたら、御一名様24,000円だそうです^_^;

この貴重な経験は、ラー食以上に貴重な経験ですね。自分は血も飲んじゃったし(^.^)v

クーパー（退会） | 2015年7月26日 22:31

こんばんは。
史上最強レベルの特濃ツアーの幹事を勤め上げた御様子ですね。
お疲れ様でした〜

おゆ | 2015年7月26日 22:46

こんばんは。
昨日は有難うございました。
これは凄かったですね～
大将の腕が素晴らしいからなんでしょうが、
鼈ってこんなに旨いとは初めて知りました。

kamepi- | 2015年7月26日 22:51

どうもです^^
私もなんとか頂く事が出来ました！
初鼈は衝撃的でしたが、また明日から暑い夏を
頑張れそうです！

きくちゃん | 2015年7月26日 23:34

どもです。
鼈のラーメンなんて食べたことがないです、
しかも、凄い美味しいとな♪
羨ましいです。

ピップ | 2015年7月27日 00:11

おはようございます～

満点出ちゃいましたね～！
自分も昼間の提供ならご一緒出来たんですが残念ですｗｗ
しかし、スッポンどんな味わいなんでしょうか？ｗ

バスの運転手 | 2015年7月27日 05:06

おはようございます。
いろいろとありがとうございました。
右京さんと同様、私のも読まないでとお伝えください（苦笑）。
それぞれのトッピングも手がこんでいましたよね。
こちらは全部ご主人がおひとりでやられているのですか？
すごいなあ。
ただでさえ、あんなにメニューが豊富なのに。
またご一緒できる機会を楽しみにしています！