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土曜日、１３時半頃、満席、外待ち前客６、店内待ち多数、後客多数。厨房には大きな仕込み用寸胴２台が鎮座。軽く湯気が立つ程度の火加減。営業用寸胴も同じくらいの火加減。３０分くらいで提供されました。醤油タレとラードの香り…ラードから獣臭を感じます。醤油タレがキリっとしたスープ、強すぎず弱すぎず豚主体の出汁がイイ感じに出ていました。塩分はやや強め。ラードの層が厚く少し重たい。また、微妙な苦みもありました。中細縮れ麺はカンスイやや強め。少し固めの茹加減で芯が残ったプツリとした歯応えがイイ。けれどラードの匂いをよく持ち上げノビが早い。後半ボソっとした食感に変化…小麦感は無し。ネギの薬味感はかなり強い。メンマは無味ですが、みずみずしく良い箸休めになります。チャーシューは３枚、肉の旨みは控えめで若干パサつく感じ。醤油と豚の味が適度ながらもくっきりしているところが印象に残りました。
こんにちわ。 あら、旭川にいらしてるんですね！ もしかして「ぺーぱん」はこちら行くにあたっての予習だったのでしょうか。 天金は１０年以上前に一度食べた記憶がありますが、非常にしょっぱかった記憶だけは残っていますね・・
アンペさん、こんにちは。 ハイ。その通りです(笑) こちらのラーメンもぺーぱんのラーメンも お味の構成は同じでした。 けれど塩加減や出汁感はぜんぜん違いました。 作り手によって味がかわるコト…面白かったです。
いたのーじ
マスター
GREAT
ch
Nakashun
ともひ２
65点
88点
80点
85点
30点未満
厨房には大きな仕込み用寸胴２台が鎮座。
軽く湯気が立つ程度の火加減。
営業用寸胴も同じくらいの火加減。
３０分くらいで提供されました。
醤油タレとラードの香り…
ラードから獣臭を感じます。
醤油タレがキリっとしたスープ、強すぎず弱すぎず豚主体の出汁がイイ感じに出ていました。
塩分はやや強め。
ラードの層が厚く少し重たい。
また、微妙な苦みもありました。
中細縮れ麺はカンスイやや強め。
少し固めの茹加減で芯が残ったプツリとした歯応えがイイ。
けれどラードの匂いをよく持ち上げノビが早い。
後半ボソっとした食感に変化…
小麦感は無し。
ネギの薬味感はかなり強い。
メンマは無味ですが、みずみずしく良い箸休めになります。
チャーシューは３枚、肉の旨みは控えめで若干パサつく感じ。
醤油と豚の味が適度ながらもくっきりしているところが印象に残りました。