続・・ 町田旅
雷文サンで美味しい塩らーめんを堪能し、狙いのサーフショップへ向かいたいのですが、ショップの開店時間は13時～。 まだ時間に余裕あるので、せっかくですからもう一杯♪
移動先は、町田を代表する人気店【町田汁場 しおらーめん 進化】サン
お店は町田街道からチョイと路地に入ったところで難なく発見！ 駐車場は、店舗前を通り過ぎた奥手に4台分用意されており、車で訪問しても安心デス♪
11時40分に入店。 先客は1名のみだったのですが、後客が次々と来店。。
まずは、入口左側の券売機とまずは睨めっこ！ 左上に位置するのは、看板メニューの「しおらーめん」
しかし、雷文サンでも「塩ラーメン」を頂いたので少々悩みます・・
悩んだ末に選んだのは、すぐ下のボタン「煮干塩」（結局 塩やんけぇ～ 苦笑)
こちらの店主サンは、せたが屋グループ、新宿『ひるがお』出身とのこと。。
以前【TRY認定 ラーメン大賞2015】の『塩・名店部門』で堂々1位に輝いたという栄冠があり「塩のスペシャリスト」と呼ばれてるとか、ないとか・・ww
寡黙な雰囲気を纏う店主殿に食券を提示し、しばしウェイティング
店内にガンガン流れるBGMはメタル系ロック、ハードコアなサウンドに合わせオイラも思わずヘッドバンキング(笑)
黒とメタル感を基調にしたシックな内装の壁紙には、ロック系のステッカーやチラシがベタベタ貼ってあり、ラーメン屋らしからぬ アングラ系ライブハウスな装い
ヘッドバンキングしながら待つコト数分、着丼です
黄金色に☆キラキラと輝くスープ、美しいデスね～♡
麺上には、チャーシュー・2種のネギ・メンマとシンプルな井出立ち
綺麗な白い器の中央に、小口ネギの緑と紫玉ネギの鮮やかな色合いが、黄金色のスープの中で映えてます
まずは、スープをひと口。。ZZZ。。
およぉ～！ 口の中に優しい旨味と、くっきりと輪郭を描く塩気が広がってきます
スープの拘り書きによると【国産豚の拳骨などから採った豚骨清湯スープに、季節ごとに店主が選別しブレンドした煮干を合わせ濃厚な煮干出汁を抽出しました。】とのコト。。
なるほど・・ 確かに一見あっさりに見えますが、何重もの塩ダレの中に動物系の旨みに合わせ、椎茸や昆布等から奥行きある甘味も感じられますね～。後味に力強い煮干の風味が押してきます
煮干特有のエグミや苦みは一切皆無、丁寧に下処理されて焚き出されてるんでしょうね～、お見事！
麺は【あさひや製麺】の細ストレート麺。北海道産小麦を石臼挽きし全粒粉を配合
ザクザクと蕎麦のような歯触りの良い爽快な食感、しっかりとコシもあり喉越しもGOOD!
ザラつく麺肌で、たっぷりスープを運んでくれます♪
低温調理で柔らかく仕上げたチャーシューは、ロースト系の肩ロース肉。 しっとりとした肉質でジューシー♡
メンマは甘味を感じさせる味付けで、箸と舌休めにナイスアクセント
後半は丼の縁に添えられたホースラディッシュ(西洋わさび)をスープに溶かし、メリハリのある味変が楽しめます♪
嫌味のない塩スープに煮干の力強いインパクトを感じさせられた秀逸な一杯
本日2杯目でしたが、美味しく頂けました～(^^♪

ごちそうさまでしたぁ～