【事前情報＆取材事項】
ラーメン 豚魂よりリニューアル
山形酒田ラーメンをベースに関東に合わせた煮干し背脂ラーメン
当店の麺は他の製麺所と違い、防腐剤不使用で無添加です。
安心して食されて下さい。自家製麺です。
当店は厳選した煮干しと、利尻産昆布を使用して旨味を引き出し
国産豚背脂でコクを出しています。
始めは普通が良いと思います。脂ぬきは大夫味が変わります。
※なおスープは背脂以外は豚骨や鶏ガラなどの動物系素材不使用。

【レポ本編】
「ラーメン小（麺200g）」＋「ネギ」
スープは店内の掲示通り動物系不使用で素地そのものはあっさりしており、
煮干しのエグミなどの雑味がなく旨味だけを上手に抽出したかのような旨口。
醤油のカエシは主張控えめで、ふわっと円い口当たりと芳醇さは
煮干しと昆布がしっくり響き合って日本人なら琴線に触れるはず。
また表面を覆う背脂の甘みとコクがラーメン然とさせる。
自家製の平打ち中太麺はやや柔らかめの茹で加減で、
多加水ゆえくたっとしなやかな蝕感ながら瑞々しいコシも備える。
麺量は200gと食べ応え満点。
具材は大判厚切りの丼からはみ出し鎮座する煮豚タイプのロースチャーシュー、
海苔2枚、そしてトッピングして増した刻みネギとメンマがなくミニマムな布陣。

店主は実に手際よく太麺のわりには注文から出てくるのが早かった。
惜しいのは若干だがスープが温く感じられた点。
作るときに丼に湯を張ったり対処はしているけど、
まあ筆者がシャキシャキと繊維質豊富なネギを増してしまったから
余計に冷めやすかったのかもしれない。
いずれにせよこのクオリティーとボリュームで550円は激安すぎ！
取材の方は出汁の水出し云々で「それ以上詳しいことは話せません」と
途中NG喰らいましたが、味は文句なしに大満足。
ニボラーもきっとこの一杯に心が満たされると思う。