[訪問日時] 2015.9.24（木） 夜開店前
[店内状況] 開店待ち7番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【期間数量限定】節薫る鶏白湯つけ麺
[価格] 880円
[味] 鶏＋サンマ節/白湯/醤油
[麺] 太麺（200g）
[具] (麺)チャーシュー、カイワレ、(汁)メンマ、ホウレン草、刻み紫玉ねぎ




★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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提供終了が迫ってるので先上げ～

新店「つけ麺 一燈」がいよいよ開業、本店の「麺屋 一燈」では5周年限定にファンが熱狂。
新小岩のフィーバーに「ちょっと待った～！」と小岩から福原店長が殴り込み。
矢継ぎ早の限定リリースですが、この評判がかなり良いのでお邪魔しました。

[限定の案内]
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夜営業開始の3分前に到着、すぐに福原店長が雨中の演説を始めます。
と思ったら、「まあ、雨の中たくさん喋ってもアレなんで」と20秒でお終い。
手前側ショートカウンターでオツビ～しながら、何やら自信満々の店長の動きを見張ってると、2ロット目に着丼となります。

[雨中の演説]
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[登場]
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■ 麺と麺上の具
自家製の太麺で、おそらく胚芽入りの細かい斑点は認められます。
通常つけ麺に使用する麺ですが、今回のシャバ寄りのつけ汁に合うように、熟成や茹で加減に細かい工夫をしているとのこと。
水〆も整った盛り付けも完璧で、気分が良いし写真写りも上々。
強めのコシからのモッチリ感、いつもながらの豊かな風味で美味しいですね～
麺量はデフォで200g、中盛300gは50円追加での設定です。

[麺皿の全景]
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[麺をリフト]
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麺上の具はチャーシュー2枚にカイワレ。
このチャーシューが滅茶苦茶ウマウマ。
肩ロースのローストポークですが、色合い、サイズ、食感、旨みどれをとっても最高レベルですね。
肉の味を噛みしめながら幸せに浸れる逸品です。

[別角度から麺皿全景]
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[ローストポーク]
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■ つけ汁と具
一燈グループの濃厚系としてはかなりシャバい部類で、軽くトロる鶏白湯がベース。
粘度は低めですが、鶏の旨みは良く出てますよ。
で、それを超えて押し寄せて来るのが、5種類の節系軍団。
サンマ節、鰹節、宗田節、鯖節、ウルメ節を配しているらしいですが、今回はサンマ節の主張を前面に出していて、他の4種は脇固め的な役割。

濃密でクリーミーな鶏にぶつけたサンマ節の味わいは、ひと口目から「え～～～っ！」。
今やマタオマ豚魚やマタオマ鶏白湯魚介には少しも触手が動きませんが、これは今まで出会ったことのない新鮮なコンビネーションですよ。
サンマ節＞鶏白湯のバランスが絶妙。
鶏白湯の粘度を抑えて、節系の埋没を回避した意図が良く分かります。
塩気も穏やか、一燈系のつけ汁には珍しく甘味もごく控えめで、終盤になっても飽きなんて来ません。

そしてこのつけ汁、粘度の割に麺への絡みつきがかなり良いことにも気付きます。
目に見えないところでの工夫が活きてますね。

[つけ汁]
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[いただきま～す！]
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つけ汁中にはメンマ、ホウレン草、そして刻んだアーリーレッド。
メンマは薄味シナコリのいつものヤツ。
ホウレン草は少量ながら、このつけ汁とベストマッチに感じます。
さり気ない具たちですが、凄く良い仕事をしてますね。

[つけ汁中の具]
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■ 感想など
最後は卓上のポットからスープ割りでフィニッシュ。
新鮮な魚介出汁に誘発されて、鶏感まで鮮やかに蘇りますね。

[スープ割り]
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[卓上ポット]
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「これ、新小岩より美味しいんじゃないの？ ヤバくない？」
「実は○○さんたちにも似たようなこと言われたんですよ～」嬉しそうな店長。
Jさんのレポにも紹介されてましたが、お店に泊まり込みしながら仕込みに精を出してるそうです。
「新小岩だけじゃね～ぞ」的なガツガツした踏ん張りが、このグループ全体を更に押し上げていく起爆剤になってる気がします。

流石皆さんの舌を唸らせただけありますね。
この一杯には私も惹かれまくりました。

提供期間は29日火曜日まで。
絶対おススメの逸品です。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：バランス、完成度、ローストポーク
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。