[訪問日時] 2015.10.2（金） 19:30
[店内状況] ほぼ満席、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】鶏そば
[価格] 1200円
[味] 鶏/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 刻み鶏肉、九条葱、揚げ葱



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先日「鱧」限定で初訪問した時のポン酒＆お摘みが絶旨だったので、早速「夜巌哲」して来ましたよ～
会社帰りに店前でお二人の麺友さんと待ち合わせ。
創作つけ麺の提供日ともあって店内はほぼ満席、お酒を呑んでる方も結構いるご様子ですね。
10分ほど待って、3人並んで座れるスペースが出来ました。

入口すぐの券売機。
この日の創作塩つけ麺は太刀魚と目鯛、諸兄のレポが多い鮪塩には終了ランプ。
魚の使い方で定評あるお店と聞いてますが、ふと目に留まった標題が妙に新鮮でポチッちゃいます。
1200円の鶏そば、期待しちゃいましょうか。
因みにこのメニューはほぼ毎日ですが数量限定らしく、この日は6食とのこと。

[到着]
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[券売機]
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おつビ～からのポン酒はキレッキレの信州「亀齢」。
これも超旨の地鶏のたたきと卵焼きに舌鼓を打ちながら、チビチビワイワイやった後にご対麺です。
想定外のビジュアルにちょっと驚き。

[ポン酒とお摘み]
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[ご対麺]
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■ スープ
見事に澄み切った淡麗清湯、油はやや多め。
もちろん鶏が主役ですが割とライトで、表層の鶏油のサポートが効いてる感じ。
魚介は使っていてもごく控えめな昆布＋α程度でしょう。
塩分控えめで穏やかとのご意見もありますが、何故か私はこの塩にちょっとした尖りを感じてしまいます。
言い換えればやや単調な感じかな。
それが出汁をライトに感じさせてる理由かも知れません。
まあ、この辺りは好みの問題ですけどね。

ところがですよ。
大量に盛られた九条葱を合わせて食べると、仄かな甘味が加わって良い感じになりますね。
それこそ、店主ご出身の関西風の出汁のイメージ。
こうなると鶏や揚げ葱（エシャロット）の風味も浮上してくるから不思議です。

[揚げ葱が浮かぶスープ]
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[レンゲで]
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■ 麺
自家製の中細ストレート。
ツルツルッと口に滑り込み、しなやかな口当たりの中に若干のコシ。
Oさんが仰る通り、喉越しは細うどんのようで気持ちいいですね。
前回はスープに勝ってる感じを持ったのですが、今日は輪郭がはっきりしたスープと良い勝負。
隣席のMさんから「関西に多いタイプ」と教えてもらいます。
麺量は150gほどに感じます。

[麺をリフト]
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■ 具
鶏肉と九条葱をこれでもかと豪快に盛りつけたものがメイン。
そして前述の揚げ葱。

鶏は淡海地鶏を香ばしく焼き上げ、細切りにしたもの。
触感的には割りとしっかりしてるので、皮付きのムネ肉あたりでしょうか。
ムネ肉に有りがちなパサつきは全く感じないので、モモ肉かなとも思ったり。
薄味でスープとの調和が良く、かなりボリューミーで「鶏そば」のネーミングに相応しい具材です。

九条葱の存在感も特筆モノ。
普通は小口切りにするところを、縦に裂いたように切ってあります。
驚いたのはそのしっかりした食感で、風味を別にすれば葱と思えないほどのシャキシャキ感。
風味とともに噛むほどに滲み出る仄かな甘みが、スープを円やかに変えていきます。
ツルッとした麺とシャキシャキ葱が絡み合うのが新鮮。

[具を中心に]
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[具をアップで]
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■ 感想など
魚メニューを敢えて外して選択した鶏そば。
ちょっと塩気の尖りを感じた序盤でしたが、中盤からは丸みのある和出汁を美味しくいただきました。
この変化が店主さんの狙いだとしたら脱帽です。
独特な麺とインパクトのある具も上手く絡み合うようになっていて、その一体感と食感の妙も楽しませていただきました。

但し確かに具のボリューム感と手間は分かりますが、これが1200円だと考えると些かアレですかね。
高級中華料理屋さんで鶏そばを食べたと思えばいいのかな。。。
それも含めて、スコア以上に記憶に残る一杯だったと思います。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具
・減点ポイント：序盤の尖り、コスパ


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。