Item: 戸越らーめん えにし
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

キリ番の600レビューなので少し順番変更でレポ上げします。

10月9日（金）。
午前の通常業務を終わらせて、午後からは新高輪プリンスホテルにプチ用事。
所用を済ませる前に目的地からほど近い「戸越ラーメンえにし」さんを初訪しました。
先日まいけるさんが高評価されていたので自ずとハードルが上がります。
五反田から東急池上線に乗り換えて2駅移動。
同じ東急でも東横線のようなおしゃれな感じではありませんが、池上線はとてもほのぼのとした良さがありますね。
戸越銀座駅で降りて商店街を3分ほど歩いて14時15分お店着。
入店時にお客さんおひとり退席したので貸切状態に。
店内には富士山の絵が飾られています。
店内の作りはなんとなくお近く旗の台のあのお店っぽくもみえます。
ピッチャーに入るレモン、柚子も紀州産でノーワックス、防腐剤なし。
もちろん無化調で健康への気遣いも高いですね。
過去レビューをぱらぱら眺めてみるとラーメンのレポ上げがほとんどで、不思議なことにつけ麺のレビューがあまり上がっていませんね。
てなわけでつけ麺並860円を券売機でポチり。
味玉を入れ忘れてしまったので着席後に味玉追加。
ネイティヴな女性店員さんから醤油か塩かを聞かれますが醤油をリクエスト。
店主さん？とこちらの女性お二人のオペレーションを眺めながら10分ほどで着丼です。

ビジュアルつけ汁の濃い醤油色が印象的。
もしかしたら動物不使用と思われるほど、魚介がややかえしに先行。
あらかじめつけ汁には自家製えにし七味がまぶされています。
青唐辛子、赤唐辛子、白胡麻、黒胡麻、ゆず、青海苔山椒を独自にブレンドされているようです。
オリジナル七味は優しい味わいで辛さが先行することもなく醤油魚介出汁にピリリとアクセントを加えてくれています。
醤油つけ汁にありがちな酸味もわずかに感じる程度でとても優しい味に仕上がっています。

麺はラーメンの細麺とは対照的なきしめんに近い平打ち麺。
全粒粉入りで、やや硬めの茹で上がり。
とても透明感のある麺です。
表面の鶏油が麺に絡んで麺とつけ汁の一体感を高めてくれます。
麺皿縁に添えられた柚子胡椒で直接麺をいただくと麺の小麦感をお口の中で感じることができます。

具材はつけ汁に大葉、麩、刻みねぎ。
麺皿に味玉、板海苔、3種のチャーシューとなかなかの充実ぶり。
メンマもあったかもしれませんが忘れてしまいました。
特筆されるのは3種のチャーシューです。
綺麗に炙りの入っている豚ばら肉、スモークされた鶏胸肉、肉の味わいがギュッと閉じ込められた豚もも肉。
どれをとっても丁寧に手間暇かけられている素晴らしいお仕事。
これが肉増しなしでいただくことができるのは望外の喜びです。

微妙に評価の分かれているお店ですが、私にはツボにはまりました。
私は今回初訪ですが、諸兄のレビューを眺めていると少しずつ変化してブラッシュアップしてきているのが伝わってきます。
過去にレポ上げされた皆様、ぜひ再訪されることをオススメします。
ごちそうさまでした。