Item: 麺工房 じゃん
Rating: 75
Author: glucose

75点

glucose

10月25日（日）。
水戸の中心部は爽やかな秋空のもと、まちなかフェスティバルが開催されていて多くの人でにぎわっています。
こんな日に私しゃ外部の仕事のため日曜出勤なんですよ。
出勤前に昼ラーメンをと親方のところに向かうもなぜか準備中の札が。
この時間にスープ切れはないはずなんですが。
てなわけで車ですぐに移動できる麺工房じゃんさんに12時35分着。
4-5年ぶりくらいの訪問で、RDBは初レポ上げになります。
ジャズが流れる店内はお洒落な喫茶店のよう。
広々とした店内はボックステーブル席主体のつくり。
店内ほぼ満席なるも待ちはなく、厨房に面しているのでカウンター席右端に着席。
卓上のメニューを眺めて魚介塩ラーメン750円、味玉トッピング100円を口頭注文します。
ランチタイムはライスも無料サービスとのことなのでお願いしちゃいました。
忙しくお一人で調理されている店主さんの姿を眺めながら10分ほどで着丼です。

スープはやや混濁気味の塩清湯。
着丼と同時に岩海苔からの磯の香りがほんのりと。
続いて節類など魚介の味わいが追いかけてきます。
鰹節、鯖節に真鰯、羅臼昆布、豚のゲンコツと鶏に野菜からの旨味も加わっています。
動物はやや豚>鶏の構成。
いわゆるバランス系ですが、何か一つ突出するものもなく、印象に残りにくい出汁加減。
塩分濃度は低め。
スープそのものの量も少なめです。
丼の底に柚子皮が偏在しているためか、後味で柚子が香ってきます。
蓮華が木製で使いづらいので、普通のレンゲも用意していただけるありがたい気がします。
油があまり使われていないためか保温効果が低く、後半はかなりスープが冷めてしまいました。

麺は高加水気味で表面つるつるで弾力のある中細麺。
シャバ系スープでもあり、スープの絡みは今一つ。
麺量は140gくらいでしょうか男子には少なめに感じるので、ガッツリ行きたい方には大盛りがお勧めかと。

具材は焼き麩、ほうれん草、メンマ、岩海苔と追加した味玉。
味玉は適度な半熟加減。
材木メンマは大きめで存在感あり。
岩海苔はたっぷりで、最初から最後まで麺とともにいただくことができます。
ダブルの焼き麩はただでさえ少ないスープを吸い取ってしまい、いらないかなって存在でした。

無料サービスで提供されたライスなので贅沢は言えませんが量が少なくて硬いのは少し残念でした。
スープに投入することを想定した硬さなのかもしれませんが、スープも冷めて少なくなってしまったのでやはり厳しいかなと思われます。
遠征向きではないと感じますが、ご近所にあると嬉しいお店ではあります。
今度は汁そば以外を機会あればいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。