No.154 2015-OCT／数量限定 超濃厚‼︎煮干と鶏のガチ味噌ラーメン 中盛175g¥880
『勝ち味噌』
経緯／先日の“大つけ麺博 つけ麺VSラーメン”で提供されていたガチ味噌が限定で啜れるとの情報をブログにてゲトしたので。
そのガチ味噌、その祭りの第二陣のラーメン部門で1位を勝ち取られたそーな。大阪の店が評価される事は喜ばしい事です^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/229647423
店舗／大阪で輝く系列“きんせい”グループ出身の店主井川氏が手掛ける谷九にある1号店。
時間／10月末ですがポカポカ陽気な平日のランチタイム。
集客／リーマンズな客層で店内満席＋3人並び。
運良くいつもより軽めでしたが、帰る頃には店の外に10人強の並びが発生してました。
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麺面／鮮やかなピンク肉が茶濁味噌汁に浮かぶ優しさと力強さが共存する麺面。
スープ／ぽってり円やかな鶏白湯をベースに煮干しをガツンとチューニング。そこに白が主軸な特製味噌ダレをペットリと合わせたドロリン味噌の超濃厚鶏ニボ白湯。
白味噌によるこのパワフルさ、東京・野方のアノ店を少し思い出しました。
麺／焙煎胚芽と亜麻仁をミキシングした身体が喜ぶ香ばしき自家製平打ち中太ストレート麺。
中加水をハード仕上げでツルツルモチポキ好食感で濃厚味噌汁がガチっと絡み相性抜群な良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/229647427
具材／ココのお得意技な低温調理しっとりレアチャーシュー、味玉ハーフ、カイワレ、刻み玉ネギ、海苔、赤いのパッパ。
総評／煮干しパンチを鶏白湯で受け止め味噌を溶かしたドロリと濃ゆ旨い一杯。鶏白湯＋味噌は秋口にベリーマッチ^^
先日購入した関西ラ本の冒頭でも味噌押しでしたが、今まで少なかった関西でも味噌の打ち出しをチラホラ目にします。これからの季節、味噌率増えそ。
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蛇足／ジャンクはこのメニューで出店した“大つけ麺博”以外にも色々とイベントに参加される様で、特に来月に京都競馬場のダービーなヤツはイベント自体面白そーです。おっぱいとか^^