No.168 2015-NOV／上とり塩¥950
『ネオフェイバリット』
経緯／OPEN情報を嗅ぎ付けて当日に突撃初訪。JUNK系の方々のお花が届いておりました。
店舗／JUNK出身の店主さんの阿波座に1号店を構える“らーめん香澄”さんの2号店。中崎町駅から北東に進んだテリーヌの店（未訪）の向かい辺りの“台風ギャング”や“ぎんじろう”の跡地。
阿波座の1号店は最初はJUNKイズムな淡麗系塩らーめんでスタートし人気を博すも、東京の“凪”に影響を受けニボラーに好シフト。
卓上アイテムの調味料類は何故か後方の冷水機のところにありましたが初日のイージーミスな感じ。で珍しいところではコンセント設置。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230583838
時間／OPEN初日のシャッター。
集客／1時間ほど前の到着にも関わらず先並び1人で二番手＋10分ほどの早開けなOPEN時は8人＋後続パラパラ。
やっぱりその中には師匠の姿があります。律儀ですね。
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麺面／券売機で“とり塩”のワードを見た時、勝手に淡麗系と決め付けてましたが配膳されたそれは→黄味が強く白濁したJUNK同士な京終のアノ店に近い上質系鶏白湯フェイス。
スープ／そのクリーム色な鶏塩スープは、鶏をじっくりと煮込み旨味を抽出したところに鶏油を追加した鶏感分厚いコクマロ鶏汁。鶏油な効果か何処と無く家系に通ずるポッテリとした重厚感でかなり好きな味わい。
麺／阿波座の店と同様に京都の製麺所“麺屋 棣鄂”の低加水な中細ストレート麺。サクサクパツンと歯切れ良く小麦の風味も豊かなTHE良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230583840
具材／“上”とい云う名の特製仕様。スウィートな旨味が印象深い鶏モモチャーシュー3塊、甘い皮付きしっとり豚バラチャーシュー2枚、白髪ネギ、青ネギ、ナルト、糸唐辛子パッパ。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230583839
総評／上質なのに家系感がかすめるポッテリ鶏白湯で、嗜好をかすめるどころかド真ん中を射抜かれたネオフェイバリットな一杯。
阿波座のニボラーの旨さには驚かされましたが、この鶏ポタの完成度にも脱帽。改めて店主さんの技術とセンスの良さを再確認する事が出来ました。あと器も好きな感じでした。
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蛇足／並んでる最中、見たら幸せになる？と云われているピンクのクラウンを見ました^^今日、何かイイ事あるかな？