Item: 麺庵ちとせ
Rating: 89
Author: おゆ

89点

おゆ

11/22 (日）８日ぶり７回目

若きご主人が、独自の視点で、無化調・自家製麺で挑む此方。開店して約半年が経ちました。

前回は、新作の背脂煮干しに初対麺。今回はデフォへ約２ヶ月ぶりに対麺しました。ちなみに、この日は背脂煮干しが「×ランプ」でしたが、ひとり営業でオペが追いつかないためとのことでした。14時過ぎの到着で、先客４名、後客１名。

今回からお目見えした特注の丼に入っています(^.^)
「Noodle house chitose」のロゴ入り。
ご主人の気合いが伝わってきます。

スープの色が深いですねえ。そして、とても良い醤油の香り。醤油１本でブラッシュアップを積み重ねてきた此方らしいビジュアルです。

5種類の醤油をブレンドしたという醤油だれ。
もともと、芳醇で深い醤油感が此方の魅力ですが、さらにコクが増しまたね。
さらには、キレも増したと思います。
キレッキレッという感じではなく、深いコクとキレを両立させた感じ(￣▽￣)

まいけるさんがレビューでおっしゃったように、背脂煮干しに比べると、醤油だれがより前面にフィーチャーされていますね。
一般的には背脂煮干しの方がバランシーですが、逆に言えば、醤油１本勝負の此方らしいチューニングに思え、気に入りました。嫌な塩っぱさはありませんし。

これは想像ですが、
ご主人、敢えて、ちょいとやんちゃ仕様にして、攻めの姿勢に入ったのかなと。。。
前に「醤油１本ですし、ちょっと不便な所にありますし、他店にはない個性を出していきたい」とおっしゃていましたし。。。

様々な食材の旨味が重層的に絡む地鶏ベースの出汁や、豚脂のコクを活かした香味油は、相変わらず健在。軽い酸味が心地よいアクセントと感じましたが、醤油、魚介系、果実由来のようですね。

北海道産小麦で作る自家製麺も、相変わらず美味しいですね。その仕様が、同じ平打ちながら、より細め・薄めになり、啜りやすくなりました。この魅惑的な醤油感をよく運んでくれます。これまた気に入りました。

新生のチャーシューは、背脂煮干しと同じ。
まいけるさんのレビューの通り、ロースの低温調理と肩ロースの煮豚が１枚ずつ。
これらの内、写真で左側のロースの低温調理がユニークですね。
肩ロースと違い、ロースは低温調理でさほどピンクにはならないようですね。
大判・肉厚なので食べ応えがあり、脂身が苦手な方にはピッタリだと思います。

味玉は、またサービスいただきました。
(いつも有り難うございます）
こちらの味玉も好みなんですよ(^-^)
ちょいと魚介出汁の味もするんです。

ご主人、次のブラッシュアップを考えているようで、たとえば、香味油に忍ばせている秋刀魚を茸系に変更してみたいとのこと。今後も楽しみだなあ ^_^

さて『背脂煮干し』vs『らぁ麺』
今回は、攻めの姿勢を評価して、僅少差で『らぁ麺』に軍配を上げました。

此方の初訪問のレビューで、穏やか一辺倒の清湯でないところが魅力的な個性と感じ、往年の「スカイラインGT/GTR」のキャッチコピーの「羊の皮をかぶった狼」を引き合いに出しました。
どうやら、そのファーストインプレッションは、間違いではなかったようです。

らぁ麺すぎ本さんの醤油と同様に、
「いや〜醤油って本当にいいものですね〜」と思わせる１杯でした（＾∇＾）
御馳走様でした。