No.172 2015-NOV／白（鶏魚介醤油）¥750
『フォン・ト・ヴィミ』
経緯／京都・四条周辺での商用に直行し、当たり前の様に麺啜ってから帰社する流れ。
店舗／最初は京都の麺激戦区“一乗寺”に出店され、昨年に現在地の烏丸に移転。
フレンチ出身のダンディーな店主さんがビストロ経営の傍ら始めた麺屋。ところが諸事情によりビストロを休業、麺屋一本での運営は想定外だったようだが“禍を転じて福と為す”で評判は上々の様だ。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230834444
時間／平日のランチタイムのド真ん中。
集客／カフェっぽい女子受けしそーな雰囲気ですが先客リーマンズ8人の入り＋後続パラパラ。
-----
麺面／パッと見は普通にキレイなラーメンですが、類稀なフレンチの技法が詰め込まれたであろう洋風方向に奥行きを感じる美顔。
スープ／鶏と野菜を一定温度で炊いたフォン・ド・ヴォライユに魚介の旨味をプラスし、円やかな白たまり醤油で柔らかく輪郭付けた滋味深くピュアな醤油味。
フォンに溶け込んだ野菜の甘き旨味が層を成し、コース料理の始めのスープを頂いている感覚に。
麺／瑞々しくシルキーな多加水ムチモチな平打ちストレート太麺。優しく柔らかな白醤油スープとの相性も抜群。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230825480
具材／生ハムの域な薄切りレアチャーシュー3枚、味玉ハーフ、シナコリ旨メンマ、水菜パッパ。
総評／鶏と魚介の旨味をクリアな白醤油スープで包み込む、店主さんの人柄を現した様な優しくも深みのある一杯。
終盤、この“白”に合うと記されていたTHE京都アイテムの“黒七味”で味変。ピリリと香る良アクセントの追撃により最期の一滴まで愉しみ汁完フィニ。
-----
蛇足／カフェの様な外観と内装のキッチュでキュートな店内にはこんなオブジェもありました。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230825488