[訪問日時] 2015年11月下旬（休日） 開店前
[店内状況] 開店待ち2番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】道有楽の鴨そば…強 ＋合鴨ロース
[価格] 1500円＋500円
[味] 鴨/清湯/醤油
[麺] 平打ち中太縮れ麺（140g位）
[具] 本鴨治部煮、合鴨ロース、ゴボウ、ハジカミ、青葱、刻み葱

[別注文] 地鶏卵掛けご飯（200円）



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今年も当店では極上の鴨をかなり食べた感がありますが、いよいよ「2015FINALかも」で1日だけの限定提供とのこと。
午後から予定があり、それに間に合わせるためには是が非でも1stロット死守せねば･･･。
と言うことでかなり早めに到着してみました。
このプレミアムな限定の割りには、今日は何故か客足がスローでチョット悔しかったですが、まあ麺友さんたちとゆっくり会話出来たんで良しとしましょう^^

[限定の案内]
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店内に入るや否や、むせぶような鴨の匂いに圧倒されます。
今日も当然フルスペックの食券を求めて、ロングカウンターの奥のほうに着席。
生の本鴨に蕎麦粉をまぶして治部煮を作ってる、JKのマジ顔がドアップで見れる特等席ですよ。
で、10分強でご対麺、すぐに地鶏卵掛けご飯も提供となります。

[登場]
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[鴨そば全景]
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■ スープ
2月にやはり「あえてサッパリ････かも」の後に、その鴨の煮汁を使った鴨蕎麦をいただきました。
それとほぼ同様のスペックでしょうか。
旨味をとことん引き出した鴨100%出汁、やや多めながらクセのない鴨油から、圧倒的な鴨感がビンビン押し寄せます。
流石、JKが「強」と言い切るだけのことはありますわ。
カエシは素材の美味しさを十分に引き出す八正醤油で、ほんのり薄甘のチューニングが和のテイストも醸し出します。

今回は一本の煮ゴボウがキーになってるようですね。
ゴボウの鉄分には、鴨の旨味を際立たせる働きがあるとのこと。
鴨のラーメンも鴨料理も数々いただいてきましたが、初めて聞いた深イイ合点トピックです。
もう唸るしかないですね。

[スープ]
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■ 麺
菅野製麺所製の平打ち中太で、手もみ風の縮れが入ったタイプ。
この秋の限定で何度か使用され、個人的にはかなり好きな麺。
あ、全開の「ライト」な鴨でも使われてましたね。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
プリッとした口当たり、強めのコシは終盤まで衰えることなく、スープの絡みも上々。
麺量はやや少なめの140g程度だと思います。

[麺をリフト]
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■ 具
デフォの具は本鴨治部煮5枚を筆頭に、ゴボウ、ハジカミ、青葱、刻み葱。
治部煮との食べ比べということで、合鴨ロース5枚を追加でお願いしました。

[別角度から全景]
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では、本鴨と合鴨って？･･･以前も似たことを書きましたが、今回も念のため。
合鴨とは、真鴨にアヒルを人工交配して作られたもので、野鳥特有の臭みが無く肉も柔らかなのが特徴。
一般的に鴨として販売されるのは、ほとんどが合鴨とのこと。
対して本鴨は真鴨などの野生種で、貴重な純粋な鴨。
日本では市場に余り出回らず、一般的に肉質は硬めで、臭みの処理など調理も難しいとされてるようです。

ピンクの合鴨ロースは、スープに浸ることでしっとり感が増してますね。
封じ込まれた旨味が、鴨100%のスープと一体化してジュワ～ッと溢れんばかりに迫ってきます。
これも絶品ですが、個人的には蕎麦粉をまぶしてミディアムレアに煮込まれた本鴨治部煮が、更に超絶級の美味しさ。
煮汁やスープを吸った蕎麦粉の衣がトロンと鴨肉を包み、その肉は決して硬くはなく適度に野性味を感じる歯応え。
そのコクに満ちた旨味、蕩けそうな皮下の脂･･･もう堪りません。
1枚約30g有るそうで、これだけの極上本鴨を150gも食べられるなんて、幸せとしか言い様がありませんね。

[合鴨ロース]
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[本鴨治部煮]
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■ 地鶏の卵掛けご飯
これも魅惑の〆ライスでした。
予め移した本鴨治部煮と合鴨ロース、その厚みと大きさが伝わるでしょうか？
地鶏卵をご飯に軽く混ぜ、鴨そばのスープを掛けていただきます。
極上スープに味の濃い卵！
サラサラ～ッといつまでも食べていたいほど、自分史上ベストのTKGだと確信しました。

[鴨肉を載せて]
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[スープをかけて]
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[自分史上ベストなTKG]
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■ 感想など
また凄いものを食べてしまいました。
ラーメンに感服し、鴨肉に魅了され、TKGでトドメを刺された感じ。
暫く全身から鴨が匂い立つようでしたよ。
こんなの食べたこと、家族には内緒です。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨、〆ライス
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。