Item: 麺処 いぐさ
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問日時] 2015年11月下旬（休日）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客約15名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【数量限定】特製煮干しそば
[価格] 1026円
[味] 煮干/清湯/醤油
[麺] 平打ち中細麺（140g）
[具] チャーシュー2種、味玉、メンマ、カイワレ、刻み葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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中々行けなかったいぐささんに初訪問です。
この日は渋滞にも巻き込まれず、やや早めに到着して店前で予習バッチリ。
どれも高評価で美味しそうなんですが、やっぱり「数量限定」の文字を見てしまうと釣られちゃいますね。
口頭で注文すると「2種類のチャーシューから3枚選んでください」と言われ、煮豚バラ×1、ローストポーク×2でお願いしてみます。
シャッターズは私独りだったのが開店と同時に来店客続々で、テーブル席はほぼほぼ埋まっていきます。
しばらくして、素ラーメンと別皿の具がお盆に載って登場。

[到着]
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[この店内がほぼ埋まっていきます]
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[登場]
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■ スープ
煮干の香りとスープ表層の泡立ちが、期待値を高めますね。
啜ってみると、かなり強めの煮干がザザ～ッと寄せて来ます。
比較的淡めながらコク深い醤油がそれを包み、飲み込む寸前に心地好いニボビター感。
煮干以外の出汁、少なくとも動物系は感知出来ません。
表層の煮干油もそこそこ存在感ありますが、何より煮干出汁がしっかりしてるので、余韻の厚みと持続が違います。
かなりオーソドックスなタイプの煮干スープですが、丁寧に仕込まれてるのが良く分かりますね。

[丼の全景]
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[スープ]
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■ 麺
中細のストレートで、平打ちと言うか扁平と言うか･･･。
厨房が見えないので確認できませんでしたが、諸兄のレポではカネジン製のようですね。
しなやかでシルキーな口当たりながら、結構な弾力でしっかりした麺ですね。
この手の歯応えは個人的に好み。
茹で加減もやや硬めでジャストでしょう。
スープの持ち上げも良く、相性良さげ。
麺量は140gとのこと。

[麺]
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[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通りで、全て別皿に美しく盛り付けての提供。

[具皿]
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チャーシューは上述の通り、煮豚バラ1枚とローストポーク2枚。
煮豚バラはホロトロ系で、煮豚に有りがちな旨みの抜けもなく美味しいですね。
ローストポークはレア食感と旨みの凝縮が秀逸。
どちらも薄めの味付けで、スープのニボ感と喧嘩しません。

半熟具合ジャストな味玉は、ホッとするようなほんのり薄甘。
シナコリのメンマも含め、全ての具に手抜かりない印象です。

[具をアップで①]
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[具をアップで②]
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素ラーメンを1/4ほど食べた時点で、具材を載せてみます。
この瞬間いつも、プロの盛り付けは上手いなと思い知ります。
思った以上に具沢山で、かなりの豪華仕様。

[盛り付けてみました]
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■ 感想など
やっと来れたいぐささん。
麺友さんたちが絶賛するのが良く分かります。
鰮煮干中心のオーソドックスな汁そばがかなり巷に溢れてる昨今ですが、その中で「お！」と思わせるモノは多くありません。
当店の一杯は全てのパーツに隙がなく、またバランスも良く、丹精こめて作られた感がヒシヒシと伝わるものでした。
距離的になかなか頻繁とはいきませんが、また機会を見つけてお邪魔したいお店です。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：仕上げの丁寧さ
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (23)

2015年12月3日 23:32投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 2件

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こんばんわ～

前日の日曜日だったんですね～♪
たまたま自分も常連のツイ友さんと初めてご一緒させて貰ったので二軒目でこちらになったんですがコレは美味しかったですよね～♪

お店の雰囲気も良いですしまた機会を見て行きたいと思ってます(*^▽^)♪

バスの運転手 | 2015年12月4日 00:09

こんばんは
これは確かに具沢山！
総合力がいいというか、何か良いですよね！
店主さんの人柄も良さそうですし
定期的によりたいお店です

キング | 2015年12月4日 00:09

まいどー
動物系の感知出来ない煮干で旨味が強いとなると、相当な量を使っていそうですね。
麺とスープの美しさもさる事ながら、具材の方も綺麗に整っていて良いですねぇ。

GJ | 2015年12月4日 02:40

こんばんは。
こちらはどのメニューも綺麗で美味しそうですね。
これはトッピングが別皿ですかあ。
昔からある表参道のお店（店名失念）を思い出します。
行ってみたいですが、北足立郡って、どこだろう？（苦笑）

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月4日 03:07

おはようございます♪

別皿の具材が美しいですね！場所は…
16号で扇さんに行く途中に寄れそうな感じですね！
それでも相当遠いので、滅多に行けませんが(^_^;)

クーパー（退会） | 2015年12月4日 07:39

おはようございまーす！

どのメニューも良さそうですよねぇ～♪

醤油も旨そうですし、再訪時は何にするか悩みそうですわ！ｗ

たく☆ | 2015年12月4日 08:50

おはようございます。
丹精込めて作られている雰囲気に、
好感が持てますね。
盛り付けの自己採点は何点ですか？w

おゆ | 2015年12月4日 08:52

こんにちは！

美味しそうなセットですね！　なかなか行けないエリアですが、いつか行けるチャンスがあれば食べてみたいです。

Hiroshi | 2015年12月4日 09:40

外税方式なのが、ちょっと残念ですが、
このボリュームなら、この価格でも納得でしょうか。
具を別皿提供しているところを見ると、スープに
かなり自信があるのでしょうね。

NORTH | 2015年12月4日 10:13

どうも〜

こちらの清湯も非常にそそられますねぇ…
ローストポークは凄いクオリティ高くて大満足でした♪
また遠征時にお邪魔したいお店です。

ペンギン軍曹 | 2015年12月4日 12:40

こんにちは。

いいですねぇ。
自分はまだいぐささんへ行けておりません。
別皿の具で、スープへのこだわり、
身をもって感じてみたいです。

ももも | 2015年12月4日 12:41

こんにちは〜。

コチラは感じの良い店主ｻﾝが良いですよ。
きっと更に美味しくなって行くと思いまーす(*^｡^*)♪

よっしーＲ | 2015年12月4日 13:01

初訪ですか～羨ましい。
こちらもほん田出身ですからいずれ行きたいですね。
やはりこの地域になると中々簡単には動けませんから(笑)
ほんのり薄甘な味玉・・これだけでここが丁寧な作りをしているという事が
分かりますね～そういう味玉好きなんですよ。
また具材と分けるパターンもいいですね～
レポを読んでいると90点と錯覚しますw
84点・・点数的に伸びなかったのは何が原因ですか(笑)