【取材事項】
店主はせたが屋 本店出身でひるがおなど系列店を一通り経験。
スープは化学調味料不使用で中華そばは鶏と魚介のWスープ。
店一押しは数種類の塩をブレンドした淡麗な「塩中華そば」で
どっしりとした醤油味の「中華そば」は当初発売予定になかったが、
味作りをする上で手応えを感じ発売に踏み切る。
スープやタレ、製麺所などの詳細は味の向上を目指し
今後レシピの改良や麺の変更があるかもしれないので非公開。
味が本決まりになり次第、詳細公開予定とか。

【レポ本編】
「特製塩中華そば」
小寸胴でいったん冷却して注文毎に丁寧に小鍋で加熱する清湯スープは
多種多様な食材を用いたという中でも鶏のコクと煮干しの風味が引き立つ。
塩のキレは小気味良く、華やかでクリアな出汁の輪郭をより鮮明に写し出す。
低加水のストレート細麺はやや硬質で粉のザクザクとした歯切れが特徴的。
具材は低温調理してから塊のまま表面をバーナーで炙ったと思しき断面は肉々しく外側が香ばしい
肩ロースチャーシュー3枚、適度にコリコリした歯触りのメンマ、
麺と並行して茹で湯できちんと温めた半熟味玉、
少量の肉餡でどちらかというと皮の食感を楽しむタイプのワンタン2個、
仕上げにあしらった貝割れと刻みネギといった布陣。
正直秀逸なチャーシューと比べるとワンタンの存在感は弱いかも。