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「中華そば+塩味玉子」@中華そば 田中屋の写真豚がら中心の穏やかなだしを、適切な塩加減で調味し、香りの膨らみに優れたスープが完成する。その加減は絶妙だ。塩味が全く尖っておらず、「調味」とは書いたが、だしの旨味を際立てる事に主眼を置いているのではないだろうか。
言うなれば、和食の吸物のようなアプローチ。ラーメンと言う料理に於いては、間違いなく難易度が高い取り組みだろう。少し鶏油が強めに感じたため、特有の甘みが支配的に思える瞬間もあったが、寧ろ鶏油や豚背脂増しの方が良いかも知れない。 
やや縮れた、平打ちの中太麺。芯に密度の高いコシを残しながら、表面の滑らかさ故に歯触りが良く、噛むたびに素朴な小麦の風味が颯爽と漂う。スープとの相性は大変良く、喜多方的なバランス加減も緻密な計算あっての姿だろうか。
上品で淡々としているが、全体の纏まりが良く安心して食べられる一杯だろう。

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

田中商店の別形態のお店ですよね。
行ってみたかったんですよ~
年明けに狙ってみます!

YMK | 2015年12月18日 08:28

小椋佳に見えるわけだが。

研オナコ | 2015年12月18日 17:50

こんばんわ~

YMKサンを見てビックリ!!
俄然、行ってみたいお店になりましたw(笑)
自分が昨日食べた澄んだスープは鶏ガラだったみたいですが食べてみたいです♪

バスの運転手 | 2015年12月18日 23:35

あくまで個人的所見ですが、狙って行く場所、即ち目的地ではないと思いますぜ。
近場にあったらフラッと立ち寄るかも知れませんが。
落ち着いた味なので、ボリューム感とかは求めずにお立ち寄り下さい。

「地元で働く人たちのためのラーメン店」と言う位置付けなのでしょうか。
神楽坂上と言う立地は、決して人が多い場所ではありません。
意図的にこの場所を選んだのかな~、と思います。

Dr.KOTO | 2015年12月19日 19:08

こんばんは。
こちら未訪なんですよ、わりと近くなのに。
「田中」さんは、本店は大好きなんですが、
秋葉原のお店が化調ガツンでキツかったので、
こちらもそれ系じゃないかと危惧しています。
狙っていくお店ではない、という話に、胸を撫で下ろしました(笑)。

このスープは、旨味調味料不使用をウリにしているようです。
豚骨王国で暮らした結果、旨味調味料塗れになっておりますので、全くそんな事気にしないんですけどw

だからか、何処となくパンチがないと言うか、ぼやけた味に思えてしまって少々物足りなかったのは事実です。
アブラを鶏油、豚背脂で指定増量できますので、次回はどっちか増しで食べようと思ってます。

Dr.KOTO | 2015年12月20日 17:13