新宿の「ほりうち」さんのお弟子さんが神田に出店。
日曜も通し営業で開店、ありがたいです。

おそらく本家同様、チャーシューが売りではあるのでしょうが、
いつものように多くの要素を楽しめて確かめられる、特選をオーダー。
先乗りのレビュアーの方の評を見て、らぁめんの方にしてみました。

最近珍しくなった泳がせ茹での、平笊掬いスタイル、
茹で姿も凛々しいし、やはり合理的ですよね。

ほどなく着丼、大ぶりの丼に、特選仕様の大きな海苔が壮観！

いわゆる豚ガラ・鶏ガラの動物出汁清湯醤油スープ、
一口目、比較的強めに動物パワーを感じさせ、
徐々になじんで穏やかな旨味に落ち着いていきます。
タレはあっさりめで、しかし薄いとか物足らないことはなく、
穏やかな動物質をきちんと立たせている絶妙の濃さ。
味わい的にオーソドックスなんですが、ジワーっとくる余韻、
こういうさりげない深みこそが、名店で修業したからこそ出せる業という気がします。

麺は平打ちの和風フィットチーネタイプ、
緩めのクニュッとした噛み心地と滑らかな麺肌、
適度な捻れのおかげで、清湯スープもほどよく掬います。
強い印象を与えるものではないのですけど、
気がつけばスルスル食べ進めてしまう「惹き」があります。

味玉はジェルに近いクリーミータイプ、
メンマは絶妙に繊維質と竹香を残したシャリッとタイプ、
たっぷりのホウレンソウの甘味もスープに合います。

そして、やはりチャーシューが美味い！
決して良い部位ばかりを使っちゃいないのでしょう、
スジに脂身っぽいものがこびり付いた様な部位のものもあるのですが、
下処理と煮込みの賜物で、ムラなく味が染みこみ、
ホロホロと歯が入り進み、繊維間からにじみ出る旨味、
至福の逸品と言えるでしょう。

一般的なものよりやや多めの量なんでしょうが、
そんなこと感じさせない、惹きの強さ、
いわゆる「毎日食べても飽きない」タイプ、
それこそが出身店の魅力のはずで、それをきっちり継承している、
そんな印象を持ちました。

次回はチャーざるをいただいてみたい、
ちょっと薄口と評されているタレも、
チャーと共に食すことでちょうどよくなりそうな予感がします。