12:20頃訪問。店内待ち10名弱に接続。ただ、自分の入店タイミングが悪かったようで、後客はちらほら程度だった。店内は適度なスペースを有しており、長めのL字型カウンターが設けられている。新店らしく清潔感は非常に高いレベル。居心地の良い空間だ。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は折り目正しく非常に良好。

本メニューを選択。着席してからも暫く待って配膳された。

麺は、縮れを帯びた中太麺。思い切り平打ちで、ピロピロ感の有るもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。紛れも無い上質の麺だ。その形状により、つけ汁の持ち上げも良好。
量は、並盛でも多い。自分には、十分以上の満腹度だった。

つけ汁は、醤油の色目が割と強く出ており、液体油は少なめ。七味唐辛子が振りかけられている。
飲んでみると、豚骨、鶏といった動物系のコク、旨みに強い押し出しは感じられない。薄っぺらさは無いので、キッチリとした仕事はなされているのだろうが、「ほりうち」出身店という事で個人的に抱いていた期待には及ばない。尤も、下記の他要素が強い為、出汁感がマスキングされてしまっているのかもしれないが。
醤油はしっかりと立っており、強いキレを生み出している。単体で飲むとショッパい位だが、麺をつけて食べる分には丁度良いので、この塩梅で正解なのだろう。また、甘辛酸という点では、酸味がかなり強く主張。甘味は抑えられている為、ドライな飲み口に仕上げられている。暑い季節に向いている味わいと言えるかもしれぬ。

具として、チャーシューは、短冊状に切り落とされたものが適量、つけ汁に沈んでいる。赤身部分も実に柔らかく仕上げられており、肉の旨みが非常に濃厚に感じられる良質のもの。味付けも良く、極めて美味な逸品だ。
メンマは、繊維質感を残す強めのサクサク食感が心地良い。嫌味の無い上品な味付けで非常に良い箸休め。
刻み葱は、大きめに刻まれており、風味、食感が実に良い役割を果たしている。
麺の上には、これまた大きめに刻まれた海苔がタップリと散らされているが、質の良いものが使用されているのだろう。麺と一緒につけ汁につけながら食べると、「和」のニュアンスが強く打ち出されて面白い。
具は、全体的にケチケチしたところが無いのが好印象。

つけ汁が期待程の出来では無かったが、名店「ほりうち」出身店として、概ね、納得出来る完成度のつけ麺だった。次回が有れば、より出汁感を楽しめそうなラーメンを頂いてみたいものだ。