御徒町のユニクロでインタビュー。ユニクロの御徒町店は、東京の旗艦店のひとつなのだが、浅草・上野が近くにあり、インバウンド需要の高い店でもある。いろいろ勉強をした後、近くのこちらへ。

食べたのは、ラーメン 脂マシマシ＋唐辛子トリプル 700円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/49475026.html

麺は、捻りの入った極太麺。浅草開化楼の麺で、城東系「二郎」がかつて愛用していたもの。直系「二郎」の麺とは一線を画するが、これはこれで本当に美味しい。2000年前後にシカゴから東京に来た時に味わった懐かしの味で、ノスタルジーを強く感じた。

スープは、豚骨、腕肉から出汁を採るのだが、投入する腕肉の本数が少なすぎる。なので、以前からそういう傾向はあるのだが、かなりライトなぼんやりしたスープ。
返しも、かつての味醂の甘さがそれほど感じられず、メリハリがない。城東系のスープは、醤油の尖がり、味醂の甘さに、適度な動物系の出汁の重層的なマリアージュで、初めて成り立つものである。なので、このスープは、正直不満。

チャーシューは、スライスした腕肉。豚ではない。チャーシュー。まあ、インスパイア系では、豚を求めることが難しい店も多く、こちらのカテゴリーは、チャーシュー。

その他、ヤサイが入る。が、今回は標準にしてみた。かなり量が少ない。なので、こちらでは、ヤサイは増さないと、全然満足できない。
唐辛子をトリプルにしたのだが、別皿に盛ってくれる。相当量入れてくれ、かなりのサービス。ありがたく頂いた。

店内は、 カウンターのみ。手前の椅子は固定席だが、奥の椅子は可動席。心地よく過ごすのであれば、奥の席をお進めしたい。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/