GaGana RAMEN 極(ｷﾜﾐ)
☆☆☆☆．２（渋谷・神泉）
ホルモンつけ麺５００円(ﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝ)通常８８０円
Extremes
ホルモンつけ麺戴きました。
麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた菅野製麺製で、所々に斑点が見受けられる栄養満点の全粒粉入りで、つけ汁との絡みもよく汁跳ねを気にしながら口当たりと喉ごしが楽しめます（麺量：茹で前２００ｇ位で腹７．５分目といったところです）。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が弱アリな粘度微アリな豚骨魚介で、そこに牛ホルモンの濃厚な風味が優しく加わったあまりお目にかからないタイプのつけ汁です。
具はメンマ４・５本と炙りの入った牛ホルモン４つと水菜と長葱がつけ汁に隠され、カットレモンが麺の横に添えられています。
炙りの入った牛ホルモンは脂身が舌の上でとろけてしまう程の軟らかさで美味です。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、全粒粉入りの麺が同じ色のつけ汁にダイブしてズズズッと麺自体の風味も楽しみながら啜れました。
スープ割はカウンター上に置いてあるポットに魚介出汁スープが入っていて自分好みに調整でき、陶器製の黒色の蓮華で牛ホルモンから滲み出た脂を掬いながら美味しく戴けました。
食後にはセルフですがプーアール茶がサービスされ、牛ホルモンの脂を緩和してくれました。
お店は渋谷駅からはかなり離れた路地に佇んでいますが、プレオープンのワンコインとのことで並びができていました。

プーアール茶はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8435813.html