およそ２年半振りの訪問。
此方の存在をすっかり忘れていた。

替わらぬ店内の風貌とメニュー内容。
良くも悪くも安定感が有って大したものだ！
特に新作や限定のメニューもやってない…。

久々に対面する此方の基本煮干ラーメン。
自分は醤油よりも塩の方が気に入っていた。

経営者が「資本系」に替わってからはめっきり訪問する回数が激減した『TETSU』グループである。
此方も味的にまたレシピが若干変更されているだろうと思うが、その予感はやはり的中していた！

先ず、昔のこのラーメンは特徴として煮干の風味が全体の３～４割程度の控え目なものだった。
しかし今回頂いたものはグッと煮干感の来る、全体の６～７割が煮干風味の逆転した味造りだった！
上品な煮干風味はそのままに確り煮干感が濃く分かり易い味にレシピが変更されていた。。。

又、多めのカイワレを少なくし、その分『麺処 晴』のように生玉葱の荒みじん切りを乗せている。
そして何と「豚背脂」が散りばめられ、スープ全体の風味と温度を守る役目をしていた･･･。

昨今の煮干ブームのパイオニアであった此方であるが、鶯谷駅前に在った『麺処 遊』の圧倒的な
煮干感の味に押され、そのうち入谷に出来た『麺処 晴』に完全に「煮干ラーメン」の地位を奪われ
てしまった感のある此方である。やはりバックグラウンドに控えた煮干味では上品過ぎたのであろう。

その辺の時代とニーズの誤差を埋めたような、新しくも分かり易い、それでいて此方の良さを
否定しない微妙な改良が施されていた！ このリニューアルを善しとするかは好みの問題であるが、
今の冷え込む時期は確実に今のバージョンの方がトータルの満足感は多いと思う。。。

ご馳走様！