【取材事項】
支那そば きび 神田本店グループが手掛ける新ブランド。
コンセプトは・・・
「流行に左右されず最後の一滴まで美味しい。
毎日でも食べたくなる中華そば」
「中華そば」の清湯スープは
（あっさりは背脂なし、こってりは背脂あり）
豚骨、鶏ガラ、野菜がベースで魚介系不使用。
また淡い色味で塩味とも醤油味とも捉えられるミックス調だが、
その正体は醤油味。
「つけそば」は丸長 目白店を意識しつくりで、
甘・辛・酸を効かせた鰹風味のつけ汁。
製麺は三河屋製麺で中華そばには喜多方風の平打ち縮れ麺、
つけそばには中太麺と使い分ける。
味玉には奥久慈卵を使用。
（以上は取材および公式HPよりコンセプト引用）

【レポ本編】
「中華そば（あっさり）」
あっさりとしたスープはまろやかな中にもキレ味が同居したやや辛口で
”狙った”という塩味とも醤油味とも判然しない妙味な醤油味。
素材の旨味たっぷりで動物系のコクと
練れた野菜や生姜の含み香がじんわり乗って飲み飽きしない。
多加水中太の平打ち縮れ麺はプルプルと唇を震わせる喜多方ご当地的蝕感が郷愁を誘う。
具材はホロリと柔らかなチャーシュー、薄味のメンマ、
鳴門、貝割れ、刻みネギ＆香ばしい焦がしネギ。