Item: 鯛塩そば 灯花 本店
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

# 元旦〜２日の限定につき、終了後です。
１月２日　2ヶ月半ぶりの再訪問。
16時前の到着で先客1名ながら、後客が7名。
流石の人気ぶりが伺えます。
どうやら、13時台までは行列だったようです。

ツイで表題を見て以来、密やかにウズっていたワタシ..w

この日は、既に南大塚の名店での初ラー後。
当初は素直に良い子で帰るつもりでした...

しかし、
昨秋の「秋味〜白味噌仕立て」を逃していることもあり、
表題がどうにも頭から離れません。

結局は、
「思い立ったが吉日」「後悔先に立たず」との
大脳内の悪魔君の強力な囁きに負けました... (苦笑）

店主さんやスタッフの方々にご挨拶。
暖かく丁寧な接客に、やっぱり来て良かった〜

店内POPによると、
『厳選した鶏・豚・牛・鯛・昆布・鰹節・ぬちまーすにて、
　贅沢な一杯に仕上げます』

ぬちまーす？
恥ずかしながら、知りませんでした。
沖縄の海塩から作られ、体に良いとされているようです。
http://www.nutima-su.jp/nuti/html/campany.html

ご対麺してみると、おせち料理のようなビジュアルですね。

三つ葉の周囲には、
梅を象った紅白蒲鉾、焼き餅、鯛刺身、卵焼き、昆布巻きが、
添えられています。

さらにその下には、大きな巻きバラチャーが潜んでいました。
此方での巻きバラは初めて。

いただいてみると、良い意味で予想を覆されました。
デフォの塩梅から、海＞大地と予想していましたが、その反対。
大地＝鶏・豚・牛が主演で、海＝鯛・昆布・鰹節が助演。
とても濃密なスープです。
中でも、豚の旨味が抜きん出ていて、豚清湯と感じました。

さらには、
塩の味がとても濃いことに驚きました。
キレがあって、力強い。
でも、ショッパーではない。

あるスタッフの方が、
いろいろな物を入れて面白いスープに仕上がったと、
おっしゃっていましたが、まさにそんな感じ。
その不思議な旨さに、蓮花が止めにくかったです。

合わせる麺は、全粒粉がみっちりと入ったストレートの中細麺。
いつも通りの柳の様なしなやかな麺肌が持ち味。
細めながら、スープを良く拾ってくれます。

具材は、期待通りの役目を果たしています。
鯛刺身は、スープに少し浸して鯛しゃぶ状態で頂くのがオツ。
卵焼きの甘みと濃い昆布の味のコントラストが、良好。

そして、
巻きバラチャーは、良い感じの炙りが入り、食べ応えがあります。
脂身にも程良い甘みがあり、豚清湯的なスープにマッチしています。

味玉は、サービス頂きました。
（有り難うございます）
こちらの味玉は、自分のベスト５のひとつ。
濃厚な黄身の甘みと魚介出しの風味が、相変わらずのウマウマ〜

此方のデフォには「引き算の美学」を感じていますが、
表題には、新たな方向性への攻めの姿勢を感じました。

御馳走様でした。

追伸：VIPカードについて
自分は昨年に取得しましたが、2015年12/31の期限と表記されており、
今回は持参しませんでした。
新たにスタンプカードを作って頂こうと伺ったところ、
そのまま今年度も継続使用が可能との事でした。
有り難いですね。