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コメント
おはようございます！
まさに、海と大地を感じさせてくれるビジュアルですねェ〜
しかも、おせち仕様…
食べてみたかったッス(*^^*)
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年1月5日 05:42毎度です～
出来れば食べたかったんですが、生憎缶詰めで。
混沌とした出汁が美味しそうですね。
そのうち曙橋遠征しまっす。
としくん | 2016年1月5日 10:00お早う御座います！
昆布締めの真鯛刺身旨そうですね～
今年も鯛塩そば灯花さんの躍進は
止まりそうにありませんね！
makishi | 2016年1月5日 10:04やはり行かれてましたね。
ブログで知ってはいたものの行けず（泣）
鯛の昆布締め大好きですよ。
いつもとは違うスープも味わいたかったなぁ〜
NORTH | 2016年1月5日 10:23まいけるさん，どうもです。
何ともお正月らしいメニューですね。
刺身が乗ってても生臭くないのは質がいい証拠？
やはりまた行かねば。
RAMENOID | 2016年1月5日 12:13鯛さしの塩梅も上等でしたね。
スープは、濃密で上品なカオス状態と、
感じました。
新店舗が何処か、ご存知ですか？
おゆ | 2016年1月5日 16:39こんにちは。
ラーメン初めにふさわしい一杯でしたね。
昆布締めの真鯛をこの上品なスープに浸して・・・。
こんなおせち料理も味わってみたかったです。
glucose | 2016年1月5日 20:20ナオさん、こんばんは。
海と大地の、っていうからどんなドカ～ンがくるのかと思いきや、
こちららしい慎ましくて端正ならーめんでした。
おせち仕様でも決して風変りとは思わせない、そこが素晴らしかったです♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 21:15としくんさん、こんばんは。
残念、カンヅメでしたかあ。
まあ、この時期は仕方ないと思います。
曙橋にいらしたら、家元、ちとせ、こちら、1日3食ですね！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 21:17makishiさん、こんばんは。
昆布締めの真鯛、かなり旨かったっす（泣）。
今年は家でお刺身関係が出なかったので、さおさら嬉しかったなあ。
灯花さんは、どうやら、今年もガンガンくるみたいですね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 21:20North Coastさん、こんばんは。
家からすぐの優良店でお正月限定とあっては、行かないわけにはいきませんでした（笑）。
こちらの瓶ビールはヱビスなんですが、ヱビスも合ったでしょうねえ。
鯛の昆布締め、バッチリでした～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 22:02RAMENOIDさん、こんばんは。
こちら、普段の＜鯛塩そば＞も鯛茶セットのお刺身も、まったく臭みがないんです。
ほんとに、鯛自体の質と鮮度が良いのだと思います。
再訪の機会を見つけてくださいね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 22:05おゆさん、こんばんは。
普段の＜鯛塩そば＞の延長だけれど、普段のとは違う。
あの鯛の昆布締めが、その象徴のように思えました。
最近新顔のスタッフさんを見かけるなと思っていたのですが、また新店舗にはびっくりですね。
場所はまだ知りません～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 22:07glucoseさん、こんばんは。
これはまさにお正月気分満載ならーめんでした。
少し前ならキワモノっぽく感じられたかも知れませんが。
最新の技術が、自然体のおせちらーめん、を可能にしたのだと思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月5日 22:09こんばんは～
年末に複雑な旨味が凝縮された一杯をいただけて。年始にこちらの洗練された複雑な旨味の一杯ですか。うらやましい年末年始です。
真鯛の昆布〆、大好きなんです。それにこのスープの旨味が加わりおいしそうです。
他の具材も正月らしいものでそろえてあり楽しい一杯ですね。個人的には餅がすごく惹かれます。雑煮のようで！
KJ7 | 2016年1月6日 01:12KJ7さん、こんばんは。
7さんも真鯛の昆布ジメ、お好きですか。
そうですよね～、これだけ味覚が似ていると（笑）。
焼き餅はまさにお雑煮のイメージでした。
今年はご一緒できる機会があることを祈って！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年1月6日 03:47
というのも、元旦と2日で150食ずつ、表題のお正月限定が出されたからです。
私がうかがったのは、2日のお昼12時半。
意外にも6割程度の着席率でしたが、
当日の午前に「行列解消のため30分の早開け」がツイートされましたからね。
きっと第1陣の波が去ったところだったのでしょう。
12時50分の退店時には、店外に19名の行列になっていました。
今回のスープの素材は、鶏・豚・牛・真鯛・昆布・鰹節・沖縄の塩『ぬちまーす』
と前もってアナウンスされていました。
それを見た時は、家元インスパイア？と思ったのですが、
予想は当たらずとも遠からず、といったところでしょうか。
鰹節の香りは優しく漂っているのですが、他の素材は特定不能な複雑な味わいです。
しかしながら、闇鍋状態の家元風ではなく、
きっちり洗練された上品な味覚を伝えるのが「灯花」さんらしいところ。
塩分も濃すぎず薄すぎずにコントロールされていますし、
普段の＜鯛塩そば＞のさらに高級版、みたいな旨みが舌を喜ばせてくれます。
強いて言えば、コンソメではなくフォンドヴォーに近い味覚でしょうか。
麺は、「灯花」さんの限定麺のレギュラー、になっている全粒粉使用の細麺。
加水がやや低めで小麦を噛みしめているような食感がある上に、
表面のザラつきのおかげでスープとの馴染みも上々です。
トッピングでは、何と言っても真鯛のお刺身が抜群ですよ。
これはきっと白身のお刺身で私がいちばん好きな食べ方に違いない、
と思ったのでご主人に確認してみると、やはり昆布締めとのこと。
真鯛の淡泊な味わいを昆布のねっとりとした旨みが包み込んでいるのです。
こちらの鯛は本当に質と鮮度に優れていると、あらためて思います。
その他のトッピングは、まあ見事なおせち料理じゃないですか。
紅白のカマボコ、焼き餅、ニシンの？昆布巻き、厚焼き卵、三つ葉、
いちばん下に豚のバラ・ロールのチャーシュー。
家でおせちを食べない方には特に嬉しいラインナップなはず。
VIPカード利用でいただいた味玉も、相変わらずの逸品です。
ただし、この日は黄身の味の濃さよりスープの味の深さの方が上回っていたかな。
お正月らしい、それでいて丼の全体がよくまとまった1杯を
もちろん完食してフィニッシュ。
こんな美しいらーめんを体験できる時代が来てしまったのですねえ。
という感慨もひとしおな、今年のらーめん初めになりました。