久々の此方！
此方も今年は今日からの幕開けらしい。

今日は何故か浅草店の店長ではなく、
本店の大将が店に立っていた。ある意味ラッキー！
「３辛＋固麺」で注文。半ライスも付けた。。。

本店の大将が作った「担々麺」は気のせいか
ビシッと引き締まった感じがしてる。香りも良い！

此方の青菜の変遷である、青梗菜～ホウレン草～小松菜～水菜で現在に至るが、
やはり生の水菜はこの担々麺には多少の違和感がある。そこだけは残念だが他はほぼ完璧である。

よく仕込まれた唯一無二の「炸醤肉末」。干し蝦の香り。この香ばしさと旨さは此方の専売特許！
クリーミーな胡麻のスープに花椒の痺れが微妙に辣油の辛さに勝つ此方独自の香辛料バランスの妙。
このバランスが他には無く、本格的であり本場以上の泥臭さにならない素晴らしいセンスなのである。

麺も固めだと小麦感というか粉の感じが強くなって、より花椒や芝麻醤の風味が際立って来る…。
丼底に溜まった炸醤肉末の挽肉と干し蝦をすくいながら白飯と共にレンゲで頂く。もう旨過ぎ天国だ！

やはり、此方の「担々麺」はマイベストである。「つゆなし」も含めてマイベスト！！
他にも美味しい担々麺は沢山あるにせよ、本場の担々麺の味を知る自分にとっては、これ程までに
本場四川の良さと日本の担々麺の良さを合体＆進化させた「担々麺」はあまり他店では見ない。。。

大塚の『鳴龍』もメチャ美味いが、あそこのは香港式がベースでローカルな四川風とは又違う…。
本場四川省でのあの強烈な個性を苦手とする者には多分『鳴龍』の方が食べ易いだろうと思うけど。
だから此方が、日本在住の四川人をも驚愕させるクォリティなのだと考えられる。。。

ご馳走様！