2016.1.11
　おしゃれに見える外観と店内デザイン。厨房はオープンで丸見えということで、調理に自信があるのだと伺える作り。タイルのモザイク模様でカウンターと厨房が仕切られ、ほんの１ｍ未満の距離なのにあちらの世界を眺めている感じ。
　
　塩魚汁（しょっつる）そばと味玉。うんちくが細かくて、書き記すのも大変という意識高い系のお店。
　素材と全体の作りがどのようにまとめ上げられるのかに興味が湧くタイプの一杯のようだ。
　
　スープは魚介出汁が効き、タレは塩魚汁ほか魚を用いた醤油を使ったというところが特徴的。
塩魚汁は定番の秋田ハタハタ素材のものと鮎を使ったいわゆるナンプラーを合わせているらしい。
　動物は地鶏を数種合わせていると思われる。このメニューの説明・スープの項に「鶏のみで作ったスープに瀬戸内煮干し、イリコなど数種類の乾物を合わせたものになります」とあるが、鶏醤油と同じく４種類の地鶏からダシを取ったものと思われる。

　トッピング類は多めの三つ葉に穂先メンマに赤葱、イタリア産の豚の低温調理ロースと炙り豚バラ、カラスミがオロシで掛けられていると思う。

　まずはドンブリ内の整へ方がいまいち良くないのですが、三つ葉ははみ出し受け皿に落ちているものもある。純白ドンブリの縁に魚醤の飛沫が斑点として付いたものを拭き取るのは、意識高い系店では普通なはず。
　鶏は厚くやはり単一鶏ではなさそうで、鶏の旨味は複雑ではあるが鶏脂は多め。魚介出汁はじんわり系ではなく、鶏をサポートする形で両者が拮抗してはいない感じ。というか、鶏同士が拮抗しているのかややしつこく感じる。後半スープに飽きるのは後半湧き上がる煮干し系が沈んだままだからなのかなあと。
　多分魚醤が魚を持ち上げてくるだろうと踏んだのだと思う。魚でも発酵ものと乾物系の旨味の違い・・。

　「低温」とご主人が呼ぶ豚はレアチャーでハム系。量がとても多いということはサービス精神の現れなのだろうし、更に炙りバラが下に隠れているので計100ｇほど。
　それに、この炙りバラの味付けは醤油ストレートで塩気が強く、ナンプラーとは合わねえんじゃね？
　スープ、麺、トッピング具材のバランスを見ると肉類が突出して多いように思う。

　麺は40秒茹でで短い。中細の全粒粉で、コッキリとしているというよりサックリとしている小気味よいもの。細いので鶏スープを充分に持ち上げてくる。
　
　調味料は卓上に置かれておらず、別場所にまとめて置かれる学食システム。
　
　
*目の前で繰り広げられる「不条理劇場」は、見苦しいのでやめていただきたいです。ご主人は助手の一挙一動が気に障り小言ばかりで、お客への目が行き届いてない。小突きの時には隣のカップルは顔を見合わせていましたよ。多分あのお客は二度と足を運ばないことでしょう。