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「味噌風 背脂煮干  800円」@麺庵ちとせの写真とある平日の昼。
外勤先への移動途中でのランチです。

今月 (2月) 下旬までの期間限定で、
昼の部のみでの提供です。


先日のまいけるさんのレビューにソソラレました。
http://ramendb.supleks.jp/review/966250.html

実際に対麺してみると、
このレビューが、
表題の魅力を実によく語っていると思いました。
なので、自分が書く事があまり無い…f^_^;)
なので、恐縮ですが、
補足スタイルとさせていただきます。

『スープ』
>味噌は背脂煮干し醤油をバックアップする役割
(byまいけるさん)(以下同じ)

自分も、偶々、カウンター右奥の席で、
醤油だれと味噌だれを合わせる工程を見られました。

主役は、やはり醤油清湯ですね。
此方ならではの芳醇な醤油感を楽しめます。
背脂醤油の味噌仕立て、という趣き…
醤油と味噌の良いとこ取りですね。
このありそうでなさそうなアプローチは、
独自の視点で取り組むご主人らしいと思います。
攻めていますね〜
やるもんだぁ〜 (^∇^)

『麺』
>平打ちのデコボコ手揉みちぢれ麺。
(中略)
><煮干醤油>の麺と似ていますが、
>もろに「七彩」ライクだったあの時より
>少し薄手になったでしょうか。

手元にある両者の麺の写真を比較すると、その通りです。
(流石!)
今回の方が、ピロピロ度が増しています。
くじら食堂さんにも通じるような雰囲気を感じました。
背脂の絡みが、これまた良い塩梅...
此方は北海道小麦の自家製麺ですが、
小麦の旨味も相当なものです。

『味玉』
自分もサービス頂きました(AZS)。

>ねっとりとした黄身の味を、
>魚ダシをまぶした醤油味がサポート。
>黒みがかったオレンジゼリーが
>妖しく輝いています。

写真で、少しでもその雰囲気がわかりますか?
黄身が濃くて、魚出汁の醤油風味が良くて…
自分のBEST5に入る出来栄えです。

御馳走様でした。

『編集後記』
来る2/13 (土)に、1日限定の予定です。
テーマは「蟹」とのこと。
内容はこれからつめていくそうですよ。
こちらも楽しみ〜♬
決定後、ツイにアップされると思います。

投稿(更新) | コメント (15) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

なかなか行けずにいるちとせさん。
じれったいですが、着実に進化されている
様子が垣間見れて嬉しいです。
週2〜3回のラー活では余裕が……(泣)

NORTH | 2016年2月6日 20:53

 こんばんわ~
>くじら食堂さんにも通じるようなピロピロ麺!

 確かにこの麺は美味そうですね~♪
 オレンジ色のネットリした味玉もとても美味しそうです♪

バスの運転手 | 2016年2月6日 23:55

おゆさん,どうもです。
未訪なので,皆さんのレポにかなりそそられています。
近いうちに。

RAMENOID | 2016年2月7日 00:36

おはようございます。
いろいろ引用していただいて恐縮です!
背脂煮干しの醤油らーめんに味噌を合わせる、
そのアイデアが素晴らしいし、なおかつ美味しいんだから
さらに素晴らしいですよね。
こちら、デフォの<らぁ麺>もまたマイナーチェンジしたみたいです。
その新しいブログは読みやすかった(笑)。
13日はたぶん行けないと思うので、レビュー楽しみにしています♪

おはようございます。

今月のお昼のみなんですね。
行きたいです……

りっきー | 2016年2月7日 06:39

おはようございます。
なかなかの高得点ですね~
こちら、まだ行けてないんで、なんとかしたいです。

kamepi- | 2016年2月7日 07:07

毎度です~

これはオンリーワンで、大変興味があります。
昼のみのハードルがかなり高い昨今です。

としくん | 2016年2月7日 08:07

こんにちわ~

>背脂醤油の味噌仕立て
 ↑
気になりますね~。
コレは食べてみたいですわ~♪

たく☆ | 2016年2月7日 08:57

ぶちょ
お早う御座います!

自分が茨城に行ってからどんどn
ブラッシュアップされてますよね~
会社から一番近いのにw切ないわw

makishi | 2016年2月7日 09:11

こんにちは
ありそうでなかった
こういうオンリーワン的なのは良いですよね!
それでいて美味しそうです!

キング | 2016年2月7日 10:05

こんにちは♪

まいけるさんの後にレポするのってつらいですよね…
引用形式真似させてもらいます!
無化調でこういう濃いのもいいですね!
来週の蟹狙いたいですね!

クーパー(退会) | 2016年2月7日 11:01

どもです。
醤油と味噌のいいとこ取りですね。
味玉の黄身もいい色してますね~。
こちらも行ってみたいです。

ピップ | 2016年2月7日 11:04

どうもです〜

味玉の色がなんとも
艶かしいですなぁ~
新宿界外のラーメン屋さんでは
まだ当たりを引いた事がありませんが
こちらは間違いなさそうですね

きくちゃん | 2016年2月7日 20:38

こんばんは!

短めのレビューながら、的確にポイントを抑えてますね。
お2人のレビューを拝見して、何としても行ってみたくなりました♪

こんにちは。

今度はりっきーさんがおゆさんのレポに触発されて今日行ってきたようですよ。
私はオヤジ仲間とゴルフで行けませんでしたT_T。

glucose | 2016年2月7日 22:06