一昨日は、1か月ぶりの「ちとせ」さんでいただいてきました。

例によって公式ブログの記述がイマイチわかりにくいのですが、
1月と2月の期間限定という味噌がお目当て。
お店に着くと、背脂煮干しの味噌が2種類、用意されています。

＜辛味噌仕立て＞850円と迷って、表題のメニューを選択。
あとはデフォの＜らぁ麺＞と昼営業限定の＜背脂煮干＞があり、
こちらで4種類ものらーめんが用意されているのを初めて見ました。
年が改まって、ご主人、いよいよエンジン全開ですね。

午前11時40分の到着で、空席1。
この日は連れがいたので、5分ほど待ってふたりで着席。
ご主人の目の前に座れたので調理の様子を拝見していたのですが、
丼に醤油ダレと味噌ダレが両方、仕込まれるんですよ。
え？　どんなの？と楽しみにしながら、ご対麺です。

券売機を見た時に＜味噌風＞の＜風＞って何？と思ったわけですが、
スープをいただいているうちに、その謎が解けました。
味噌の味を交えた背脂煮干しの醤油らーめんなのです。
煮干しの香ばしさ、背脂の適度なこってり感、醤油のキレとまろみ。
そこに、味噌の柔らかい甘みが加わっています。

いや～、これは旨いですねえ。
まったくの味噌らーめんではないのです。
味噌は、背脂煮干し醤油をバックアップする役割。
たぶん＜背脂煮干＞と＜背脂煮干　辛味噌仕立て＞の中間の味がコレなのでしょう。
完全無化調のこちららしい、素材と調味料の質の高さが主張しまくるスープになっています。

麺は、平打ちのデコボコ手揉みちぢれ麺。
去年の11月16日にレビューを投稿した＜煮干醤油＞の麺と似ていますが、
もろに「七彩」ライクだったあの時より少し薄手になったでしょうか。
粉の密度といい、チュルチュルと啜れる食感といい、文句ありません。

低温調理の豚の肩ロース2枚、スリムなメンマ、葱と玉葱も、ばっちり。
それぞれが、素材そのものの味の濃さを深く湛えていて唸らされます。

いつもサービスしていただいてありがとうございます♪の味玉も
進化を続けているんじゃないでしょうか。
ねっとりとした黄身の味を、魚ダシをまぶした醤油味がサポート。
黒みがかったオレンジゼリーが妖しく輝いています。

連れが頼んだ＜らぁ麺＞も、また旨くなったように思いました。
醤油のキレが引っ込んで甘みとコクが増した雰囲気。
お店が、いよいよ勢いを増してきた、そんな気がします。

というわけで、これは突き抜けました。
＜辛味噌仕立て＞も早く食べに行かなくっちゃ。